kolokythopita con zucca, feta e caprino

 

Di pites con pasta fillo casalinga o industriale e farciture varie ne ho postate molte negli anni, ma questa è la prima volta che propongo il metodo della fillo precotta!

marmarites di Skyros

 

CNN ha da poco pubblicato la lista delle più belle isole in Europa (potete trovarla quì) rivolta a chi desidera stare lontanto praticamente da tutti,  e ha incluso Skyros, la più grande delle Sporadi settentrionali.

bougatsa me kimà / bougatsa alla carne macinata

 

Gli ateniesei quasi sempre quando parlano di bougatsa intendono quella dolce, quindi non è necessario specificare quale tipo di bougatsa.

ryzopita me feta / torta salata con pasta fillo, riso e feta

 

Mia mamma era solita dire che basta dare a una brava massaia un po' di farina e un po' di olio e la famiglia non patirà mai la fame. Altri tempi!!! Per la verità è tanto che non glielo sento più dire; si è arresa al benessere,  anche se la pasta fillo continua imperterrita a farla in casa.

i samsà di mia mamma / ta samsà tis mamàs mou

 

Uno o per meglio dire una che sta sul fuoco a cucinare e gli altri che mangiano era un’immagine non così rara nelle case greche. Sicuramente non lo era nella mia, quando il menù prevedeva preparazioni che vanno fatte sul momento e si mangiano caldissime. Valeva per i souvlaki, valeva per i samsà che  presento oggi. 

pitarakia di Milos

 

I greci sono tra i più grandi consumatori di formaggio al mondo e c’è poco da stupirsi. L’arte casearia conta millenni  in  Grecia. Nel corso di questi millenni i formaggi elaborati in ogni paese, in ogni isola,  perfino in ogni famiglia che disponeva di  pecore e capre, sono innumerevoli.Ogni località ha i suoi formaggi tipici, molto spesso sconosciuti alla stragrande maggioranza  nel resto del paese ma molto amati e utilizzati dai locali.

la patatopita di Tinos

Cosa vi viene in mente come prima cosa quando si parla di Tinos? Le colombaie, il santuario mariano che attira migliaia di fedeli ogni anno, la sua grande tradizione alla scultura del marmo?

kolokythopita scoperta di Paros

Non tutte le pites vengono fatte con la pasta fillo. Anche se la quasi  totalità dei greci preferisce quelle con questa pasta, ce ne sono molte altre che ne fanno a meno.

Poco felicemente e per nulla opportunamente spesso vengono definite “della pigrona” perchè chiaramente sono più facili e veloci da preparare da quelle con la fillo.

lahanopita della Tracia

Lahanòpita in quasi tutta la Grecia viene chiamata la pita con erbe varie, ma nella Tracia occidentale si intende la pita con il cavolo capuccio; quello dei crauti per intenderci.

kreatopita di Metsovo

La cucina dell'Epiro è fondamentalmente cucina di montagna. Formaggi, yogurt, latte, burro, carne ovina. Il latte è la base della cucina epirota così come il burro, anche questo molto usato dato che gli ulivi non si addicono al clima continentale della regione.

prasotyropita / torta salata con pasta fillo, porri e feta

Quando mi manca l’ispirazione ma  la voglia di  cucinare abbonda, una torta salata con la pasta fillo è la prima cosa che mi viene in mente di preparare. I vantaggi sono innumerevoli.

torta salata con carciofi, feta e yogurt greco / tarta me agkinares kai feta

 Avvolto in un bel mito come soltanto gli antichi sapevano raccontare, il carciofo ha una storia tenerissima a dispetto delle sue spine.

manitaropita di Grevenà / pasta fillo con funghi

I funghi nella cucina greca sono poco o per nulla conosciuti dai turisti. Comprensibilment ! Quando i funghi spuntano i vacanzieri sono già andati via. Peccato! Perché c’è anche una cucina invernale, altrettanto deliziosa e piena di tradizioni e prodotti tipici che merita sicuramente di essere scoperta.

pites al basilico, farcite con patè di olive e pomodoro

Dopo che abbiamo visto (cliccare qui)come preparare facilmente le pites alla feta, possiamo lasciare libera la nostra fantasia per inventare altre combinazioni con lo stesso identico metodo.

Le possibilità sono infinite. Basilico, prezzemolo, origano fresco, rucola, formaggi grattugiati sono soltanto alcune idee ma qualsiasi cosa vi ispiri va benissimo.

Preparate le pites, potete farcirle come volete e servirle come souvlaki in un brunch, come antipasto, come spuntino, ma anche come piatto unico se farcite opportunamente e accompagnate da varie insalate.

sarikopites / pites cretesi con pasta fillo farcite con formaggio cosparse di miele

Chi è stato a Creta, ai tanti negozi con articoli per turisti molto probabilmente avrà notato il fazzoletto nero a rete con le tante frange che somigliano a lacrime. Il fazzoletto si chiama sariki ed è un tipico copricapo cretese. E’ considerato da tutti un capo di abbigliamento tradizionale ma pare non sia così. Inizialmente era un fazzoletto colorato che i cretesi arrotolavano intorno al fesi (tipico cappello somigliante al fez turco). Quando erano in lutto invece arrotolavano intorno un fazzoletto nero. Nella sua forma attuale è apparso durante il secondo quarto del XX secolo nella Creta centrale. Le sue tante frange indicano i tanti anni di occupazione turca dell’isola e la loro somiglianza a lacrime simboleggiano il profondo dolore e sgomento che provocò l’olocausto del Monastero di Arcadi, nel 1866.

patatopitakia / flauti di pasta fillo farciti con patate e formaggio

Il sapore neutro della pasta fillo la rende adatta a innumerevoli preparazioni. E’ estremamente versatile e può essere utilizzata sia per le preparazioni dolci come il baklavas, il galaktoboureko o la bougatsa sia per torte salate come ne esistono mille e più nella cucina greca.

La sua versatilità non si esaurisce però soltanto nella sostanza ma anche nella forma che più spesso di quanto si creda è sostanza.

Si può quindi piegare e/o arrotolare per ottenere la forma che più ci piace, farcendo l’interno con gli ingredienti che abbiamo scelto. Possiamo sovrapporre i fogli in una tortiera per una torta, ottenere triangoli più o meno grandi, ottenere rotolini tipo flauti.

kolokythopita glykia / pita dolce di zucca gialla

Per lungo tempo ho considerato la zucca un elemento ornamentale che decorava alcune case contadine e nulla di più. Non appartenendo alle tradizioni della mia famiglia non avevo mai considerato l'eventualità che potesse essere mangiata e per giunta essere buona. L'unica cosa che mangiavo della zucca erano i semi arrostiti e salati di cui sono golosissima. In Grecia si vendevano e si vendono tutt'ora in ogni dove

La zucca come alimento l'ho scoperta in Italia con il risotto e i tortelli alla zucca e mi si è aperto un mondo!!!

melitzanopita aperta / anoichti melitzanopita

Generalmente quando si parla di pita greca intesa come torta salata, si fa riferimento a una preparazione di pasta fillo che avvolge una qualche farcitura. Anche se indubbiamente questa è la modalità più usata e conosciuta per preparare una pita, altrettanto indubbiamente non è l’unica.

piperopita / pasta fillo farcita con peperoni e feta

La piperopita è una torta salata squisitamente estiva, da fare quando i peperoni sono belli carnosi e dolci. Esattamente come quelli che servono per la peperonata. Tutto il contrario praticamente dai peperoni che si trovavano in Grecia fino a qualche anno fa che essendo sottili, leggermente piccanti e rigorosamente verdi mal si addicevano a questa torta.

galatopita con pasta fillo

La galatopita (torta al latte) è un dolce molto diffuso nelle regioni dove c’era abbondanza di latte e quindi nella Grecia centrale/settentrionale ma in realtà in molte parti del paese la si trova in varie versioni. Una volta era associata al periodo di carnevale. Si preparava durante la settimana in cui è ancora permesso consumare latte e derivati e bisognava quindi svuotarne la dispensa prima di entrare nella lunga quaresima pasquale che vieta tutti i latticini.
Le ragioni per associarla esclusivamente al carnevale ormai si sono estinte. I dettami della chiesa ortodossa li segue solo qualche persona anziana come mia mamma, il latte c’è quando vogliamo e quanto ne vogliamo, inoltre la bontà della torta associata alla sua semplicità e al suo basso costo è tale, da farla diventare un dolce da preparare tutto l’anno come in effetti avviene, con grande apprezzamento e gioia di grandi e piccini!