pizza con pasta fillo, mortadella e mozzarella / pizza me fyllo kroustas

 

Anche se noi greci usiamo la pasta fillo prevalentemene per le varie pites, le sue potenzialità sono enormi.

kolokythopita scoperta di Paros

Non tutte le pites vengono fatte con la pasta fillo. Anche se la quasi  totalità dei greci preferisce quelle con questa pasta, ce ne sono molte altre che ne fanno a meno.

Poco felicemente e per nulla opportunamente spesso vengono definite “della pigrona” perchè chiaramente sono più facili e veloci da preparare da quelle con la fillo.

melitzanopitakia / flauti di pasta fillo con melanzane e feta

Alla fine quello che più conta, non è avere delle risposte , ma saper porre delle domande. Quelle giuste ovviamente. Per una giusta domanda c’è comunque una risposta che alla fine troveremo.

pita con cotto e fontina

 

Quando preparo una torta con la pasta fillo, una pita come diciamo noi, in genere e per automatismi consolidati, la farcisco alla greca; ossia con ingredienti e/o abbinamenti che si usano in Grecia.

koulourakia anevatà e un trucco

I koulourakia si dividono in 2 categorie ben distinte: quelli tipo biscotti e quelli tipo pandolce che richiamano lo tsoureki. Questi ultimi si chiamano anevatà (anevaino = salire) dato l'uso dell'impasto che deve lievitare.

galatopita salata

Chi conosce la cucina greca conosce la galatopita. E' tra i nostri dolci più amati che io ho scoperto da grande, dato che a casa mia non la preparavamo.

crostata con pasta fyllo, pomodorini, olive e feta / tarta me fillo, domatinia kai elies

Con la pasta fillo, così versatile e performante,  si possono fare moltissime  cose. Generalmente quando la citiamo ci vengono in mente le pites, ossia le torte con la fillo sia come base che come copertura di farciture di ogni tipo. Questo d’altronde è il modo più autenticamente greco di usarla ma sicuramente non l’unico.

torta salata con carciofi, feta e yogurt greco / tarta me agkinares kai feta

 Avvolto in un bel mito come soltanto gli antichi sapevano raccontare, il carciofo ha una storia tenerissima a dispetto delle sue spine.

gallette con besciamella, feta, ciliegini e olive

Diciamo subito che questa ricetta è per i temerari che non hanno paura delle calorie. Io ce l'ho ma per questa torta faccio un'eccezione. La preparo e me la gusto! E'  talmente golosa  che non si riesce a resistere. Io no di sicuro!

treccia con patè di olive

Pane e olive è stato per molti decenni se non per secoli o anche per millenni lo spezzafame più consumato in Grecia. Una fetta di pane, qualche oliva e sazietà e gratificazione erano assicurati immediatamente e senza attese.

ladopita di Skyros

La astakomakaronada (spaghetti all'astice) è stata per alcuni anni lo status symbol di molti greci che avevano conosciuto da poco un benessere accompagnato come sempre accade, da un consumismo esibizionista, quasi sempre fine a se stesso.

yogurt e uova

Estate o inverno, lo yogurt è uno dei miei alimenti preferiti. Da sempre. Anche quando ero piccola raramente dicevo di no a una ciotola di yogurt. Quello greco ovviamente. Per noi è sempre stato un ingrediente quotidiano, da usare sia in abbinamento a sapori salati che a quelli dolci.

pites al basilico, farcite con patè di olive e pomodoro

Dopo che abbiamo visto (cliccare qui)come preparare facilmente le pites alla feta, possiamo lasciare libera la nostra fantasia per inventare altre combinazioni con lo stesso identico metodo.

Le possibilità sono infinite. Basilico, prezzemolo, origano fresco, rucola, formaggi grattugiati sono soltanto alcune idee ma qualsiasi cosa vi ispiri va benissimo.

Preparate le pites, potete farcirle come volete e servirle come souvlaki in un brunch, come antipasto, come spuntino, ma anche come piatto unico se farcite opportunamente e accompagnate da varie insalate.

sfakianopites salate con pancetta e uova

Le sfakianopites sono una delle ricette più amate nella storia del blog. Nella loro versione autenticamente cretese, in perfetto equilibrio dolce/salato siete in parecchi ad averle preparate nonostante l'inevitabile difficoltà che presentano nel tirare la pasta senza bucarla . Ciò mi rende veramente molto felice, e nel tentativo di trovare un modo più semplice, dal risultato pressochè garantito se si ha un minimo di dimestichezza con impasti e mattarello, vi propongo in questa ricetta la sfakianopita in versione salata.

polpettine di pasta

La mia conversione al riciclo e al “no spreco” non è roba antica. Direi che è abbastanza recente. Un po’ per coscienza ecologica incrementata, un po’ per risparmiare, perché parliamoci chiaro; il cibo costa.