lagana veloce

La lagàna è un tipico pane greco che obbligatoriamente per tradizione plurisecolare si consuma il primo giorno della Quaresima di Pasqua ma data la sua bontà perchè non prepararlo durante tutto l'anno?

koulourakia anevatà e un trucco

I koulourakia si dividono in 2 categorie ben distinte: quelli tipo biscotti e quelli tipo pandolce che richiamano lo tsoureki. Questi ultimi si chiamano anevatà (anevaino = salire) dato l'uso dell'impasto che deve lievitare.

treccia con patè di olive

Pane e olive è stato per molti decenni se non per secoli o anche per millenni lo spezzafame più consumato in Grecia. Una fetta di pane, qualche oliva e sazietà e gratificazione erano assicurati immediatamente e senza attese.

loukoumades da spiaggia / loukoumades paralias

Tra i pochissimi e sottolineo pochissimi dolci che ci concedevamo quand'ero piccola erano i loukoumades da spiaggia. Ciambelle soffici, dolci e golosissime cosparse di zucchero semolato, erano un must dopo il bagno nel mare a patto che passasse il venditore ambulante.

tsoureki

Il Giovedì Santo da tradizione è dedicato alla preparazione dei tsourekia, dei koulourakia e alla colorazione delle uova. Di Venerdì è proibita qualsiasi attività di questo tipo. Chi non ha fatto in tempo a prepararli il Giovedì, può prepararli il Sabato Santo.

psathouria di Syros

La farina di ceci l’ho conosciuta qui in Italia con mia grande sorpresa. Non l'avevo mai vista prima, non sapevo per cosa venisse utilizzata ma quando l’ho scoperto non sono più riuscita a fare a meno della farinata di ceci che preparavo spesso quando mia figlia era piccola. Ora non la preparo più spesso, per la verità accade raramente. Così raramente che non mi ricordo più quand’è stata l’ultima volta.

muffin salati con feta e olive kalamata

Olive e feta, olive e pomodoro, feta e pomodoro e sempre accompagnati da un pezzo di pane sono stati dei tipici spuntini greci e io rientro a pieno titolo in quel numero di persone che apprezzano questi spezzafame rustici, saporiti e poco anzi per nulla elaborati. Il passato è quasi d'obbligo perchè nell'epoca in cui io ero piccola la nostra alimentazione era basata soprattutto sulla materia prima e poco sulle tecniche di cottura e stravaganze varie!

Le mie preferenze gastronomiche non sono cambiate molto negli anni! Apprezzo ancora enormemente una fetta di pane buono con una manciata di olive e un pezzo di feta e le volte che trasformo questa merenda rustica in qualcosa di poco più elaborato, l'elemento/alimento greco resta  imprescindibile!

vasilopita al mandarino

In Grecia sei ciò che dichiari; si dice spesso, nella certezza che attribuendosi una caratteristica ciò sia o diventi verità. In linea di massima il principio non è sbagliato, chi ha frequentato un corso o seminario di PNL et similia sicuramente trova dei riferimenti!

panini con cuore di cioccolato

Non sono una grande fan del tè; sono poche le volte che mi viene reale voglia di una tazza fumante di tè ma questo non mi impedisce di averne una collezione abbastanza numerosa. Tra bustine e tè sfusi, quando ne vedo uno che cattura la mia attenzione, difficilmente riesco a resisterne. Lo compro, lo metto nella dispensa e lo preparo tutte le volte durante l'inverno che mi ritrovo con le amiche a casa mia.

Da brava greca penso che una tazza di tè come d'altronde una tazza di caffè senza almeno una cosa per accompagnarla è imperdonabile per chi la offre. Che siano dei semplici biscotti, qualche dolcetto o dei lievitati dolci o salati qualcosa ci deve sempre essere.

Con l'arrivo del freddo quindi è il momento di rispolverare le ricette di spuntini e merendine insieme alle bustine del tè in dispensa e questo comincio a fare proponendo questi panini con cuore di cioccolato, soffici e deliziosi.

panini al sesamo

Non sempre i calcoli e la ragione sono sufficienti perchè ci si renda conto di un fatto, di una situazione, di una condizione.

Ecco, per quanto io mi sforzi e faccia dei calcoli, e questi ultimi modestamente – per motivi professionali – li so fare, non riesco a rendermi conto del rapporto dracma/euro. Contrariamente al cambio lira/euro che ho assimilato praticamente subito, con la dracma ho avuto delle serie difficoltà , emotivi soprattutto, credo.

pites per souvlaki

L'utilizzo principale di questa piadina è quello di avvolgere il gyros con le varie salse e formare un succulento e golosissimo souvlaki  aka pita gyros, In realtà è una preparazione molto versatile e performante e si può utilizzare in diversi modi.

Come base per una pizza, come pane per un club sandwich, oppure semplicemente per accompagnare gli antipasti.

Ne ho provati e proposto diverse ricette in passato, ma alla fine , questa è quella che più mi ha convinto. Le pites rimangono morbide anche parecchie ore dopo la cottura; non si seccano e non si induriscono. Potrei affermare che sono quelle che più si avvicinano a quelle industriali con il vantaggio però  di essere casalinghe e quindi con il quasi totale controllo degli ingredienti!
Qui le propongo come pane per accompagnare le varie salsine  che si servono come antipasto. Se invece volete fare dei souvlaki tenetele intere senza tagliarle.

Fatele! Vi piaceranno!!!!

stafidopsomo / pane all'uvetta

Nella mia infanzia i dolci che consumavamo erano molto pochi e sempre associati a degli eventi. Una festa, il papà che decideva di portarci fuori qualche pomeriggio domenicale a mangiare una pasta oppure dal suo amico gelataio che faceva il miglior "kaimaki" del Pireo e dintorni, la zia che veniva a farci visita e tirava fuori dalla sua borsa le tavolette di cioccolato. Le rare eccezioni a queste regole che regole rigide in realtà non erano ma era soltanto il nostro modo di vivere e di nutrirci, riguardavano dolci semplici, biscotti e lukumi comprati sfusi dallo zio che aveva la bottega, una fetta di pane all'uvetta dal fornaio.....

Inevitabilmente siamo cambiati e la gratificazione dolce la cerchiamo molto spesso quasi fosse un diritto alienabile, una quotidiana necessità fisiologica....

fogatsa di Corfù

Lo tsoureki in forma di trecce o ciambelle intrecciate e variabilmente aromatizzato è il lievitato caratteristico della Pasqua di cui nessun greco che sia degno di questo nome ne fa a meno e non sarò sicuramente io a fare l'eccezione alla regola.

tsoureki

Come ben sa chi mi segue, lo tsoureki (treccia dolce) insieme alle uova rosse sono la quintessenza della Pasqua greca. Pasqua senza tsoureki proprio non s'ha da fare e credetemi sulla parola; non manca da nessuna casa greca, preparato in casa o comprato che sia. Io naturalmente non faccio eccezione e ho cominciato già le prove generali e per la prima volta ho formato trecce a 6 capi anziché a 3 come di solito faccio.

Ho seguito con alcune  modifiche  il metodo di Adriano e il risultato è veramente ottimo! Soffice, tiene bene la forma e si mantiene perfettamente per diversi giorni.

ciambelle fritte cretesi

Cominciare a parlare di carnevale porta inesorabilmente a pensare alla quaresima e poi alla Pasqua e io puntualmente ogni anno vado a controllare il calendario per vedere quando cade la Pasqua greca. Dato che quest'anno è soltanto a una settimana di distanza da quello cattolico, anche noi greci ortodossi siamo in pieno carnevale! 
Noi non abbiamo la tradizione dei dolci fritti,  ma il mio  contributo alla grande tradizione italiana  lo voglio proprio dare!

La ricetta è pura cretese, vegan come solo i cretesi, presa dal mio blog di riferimento per quanto riguarda questa cucina.

pane con pomodori secchi e feta

Si dice che i greci siano un popolo che si nutre di pane e difatti il suo consumo pro capite all'anno è tra i più alti d'Europa anche se negli ultimi anni con l'aumento del tenore di vita si registra un leggero calo; tenore di vita e consumo di  pane sono inversamente proporzionali: aumenta l'uno e diminuisce l'altro e lo stesso specularmente! Immagino perciò che il suo consumo sia aumentato in questi ultimi 6 anni.....

kitrinokouloura astypalaias / koulourakia allo zafferano di Astypalaia

Pochi lo sanno, ma la Grecia è il secondo produttore mondiale e il primo in Europa di zafferano biologico, il krokos kozanis. Per la verità nemmeno i greci stessi lo sapevano tanto che nella cucina greca l'uso dello zafferano curiosamente e inspiegabilmente era pressochè inesistente fino all'arrivo della cucina italiana con il suo risotto giallo!

Con loro sorpresa i greci hanno scoperto essere  grandi produttori di zafferano e finalmente stanno imparando a utilizzarlo in cucina e in pasticceria.

fouskoti di Paros

La prima volta che ho sentito descrivere dettagliatamente Paros risale a molti anni fa ; se non dico quanti non è per non rivelare la mia età, figuriamoci... è per evitare quella vertigine che mi viene pensando a quanti anni abbia già vissuto...

Dicevo insomma che sentivo descrivere Paros dalla mia compagna di banco alle scuole medie, che di Paros era. Per la verità lei era nata al Pireo, come me del resto, in uno di quei quartieri popolari dove arrivavano gli isolani e in generale la gente di provincia cercando sorte migliore! Ora si sta meglio alle isole ma vai a saperlo allora!

ladokouloura Lefkadas

Finite le vacanze si comincia a pensare al Natale. Subito dopo a Pasqua ed ecco che si arriva in un battibaleno a pensare alla prossima destinazione estiva!!!! La Grecia con le sue centinaia di isole è ormai classico. Non c'è che l'imbarazzo della scelta e molto spesso scegliere diventa veramente impresa ardua.
Tra le attrattive delle isole  che andrete a visitare, mi raccomando,  non trascurate le specialità gastronomiche. Ogni isola ha le sue, spesso sconosciute non dico solo ai turisti  che alla fine sarebbe comprensibile ma  spesso ai greci stessi.

lambrokouloura / la ciambella di Pasqua

Una delle preparazioni pasquali diffusa praticamente in tutto il paese seppur con nomi diversi secondo il luogo, è la lambrokouloura. E' un pane leggermente dolce e variabilmente decorato con ritagli di pasta e con uova rosse, che tradizionalmente viene preparato il giovedì santo per essere portato a tavola il giorno di Pasqua. 

Come per il nome anche per la preparazione le variazioni sono parecchie: si può preparare con latte burro e uova, con acqua e olio, aromatizzarlo con scorza di limone, con la vaniglia, con semi di finocchio o con mastiha e mahlepi come il mio e volendo si può spargere del sesamo sulla superficie.