frittelle di patate dolci

 

Se come si dice ogni promessa è un debito, ci tengo a pagarli i miei!

Dato quindi che ieri su instagram “mangiaregreco” ho promesso che avrei postato la ricetta delle frittelle di patate americane, aka patate dolci, aka batate, ecco di seguito la ricetta.

koulourakia vegan alla vaniglia / nistìsima koulouràkia vanìlias

 

Che sia estate, inverno, autunno o primavera, i koulourakia sono un must per tutto l'anno da preparare spesso, spessissimo.

frittelle con feta

 

L'abbinamento dolce/salato è molto amato dai greci dai tempi antichi. Feta e miele sono gli ingredienti classici per ottenerlo, sin dai tempi antichi.

yogurt con miele

 

Pochi lo sanno, a meno che non si è greci, ma lo yogurt, quello che è conosciuto in tutto il mondo come “greek yogurt”, lo yogurt colato per intenderci, si chiamava e qualcuno continua a chiamarlo anche adesso “yiaoùrti sakoùlas” (yogurt del sacchetto), perchè veniva venduto sfuso, nel sacchetto appunto.

colazione greca / uova con peltès di Santorini

In cosa consiste la colazione greca? Domanda retorica ma risposta affatto scontata. Tutto o quasi tutto può essere consumato come colazione. Al pari dei mezès cui è difficile delineare confini certi anche per la colazione vale lo stesso.

koulourakia al limone e sesamo

 

I koulourakia (si legge ta kuluràkia - neutro)  sono una delle mie grandi passioni. Li preparo spesso anche perché si possono consumare in ogni momento della giornata. Dalla mattina alla sera ogni momento è buono per addentarne uno.

katimeria di Limnos

 

E' tanto che non vado in un'isola greca. Qualche volta ne sento la mancanza, ma ho fatto talmente tante scorpacciate di isole negli anni passati che ora  vorrei vedere anche anche dell'altro.

C'è però una che mi sta stuzzicando da qualche tempo e che ho deciso di visitare appena possibile. Di quale isola si tratta?

plum cake all'ouzo

L'ouzo è il liquore greco per eccellenza e si sa. Quello che non tutti sanno invece, è che oltre a berlo per accompagnare grecherie varie, si può utilizzare anche per preparare dei dolci.

kolokythopita scoperta di Paros

Non tutte le pites vengono fatte con la pasta fillo. Anche se la quasi  totalità dei greci preferisce quelle con questa pasta, ce ne sono molte altre che ne fanno a meno.

Poco felicemente e per nulla opportunamente spesso vengono definite “della pigrona” perchè chiaramente sono più facili e veloci da preparare da quelle con la fillo.

treccia con patè di olive

Pane e olive è stato per molti decenni se non per secoli o anche per millenni lo spezzafame più consumato in Grecia. Una fetta di pane, qualche oliva e sazietà e gratificazione erano assicurati immediatamente e senza attese.

gallette con pesche nettarine

Le pesche sono tra i frutti estivi che preferisco in assoluto. Colorate, dolci, profumate e succose.  Quando ero piccola erano tutte così e le mangiavo sempre in purezza.  Affondando i denti nella loro polpa mentre qualche goccia di succo colava dalla bocca e si spandeva il profumo inebriante.

ladopita di Skyros

La astakomakaronada (spaghetti all'astice) è stata per alcuni anni lo status symbol di molti greci che avevano conosciuto da poco un benessere accompagnato come sempre accade, da un consumismo esibizionista, quasi sempre fine a se stesso.

yogurt e uova

Estate o inverno, lo yogurt è uno dei miei alimenti preferiti. Da sempre. Anche quando ero piccola raramente dicevo di no a una ciotola di yogurt. Quello greco ovviamente. Per noi è sempre stato un ingrediente quotidiano, da usare sia in abbinamento a sapori salati che a quelli dolci.

cookies al caffè greco

I miei amici italiani guardano masterchef italia. Io invece guardo in streaming diverse trasmissioni greche che trattano di cibo. In una di queste diverso tempo fa mi sono imbattuta al pastry chef Dimitris Makriniotis e mi sono subito inserita tra i suoi followers su instagram. Questa che segue è una sua ricetta cui utilizza il caffè greco che  chi mi segue sa che adoro.Ricetta facile, veloce e biscotti squisiti.

plum cake all'olio e limone

L'olio di oliva è ingrediente fondamentale, caratterizzante e imprescindibile della cucina greca. Senza questo prezioso prodotto non è pensabile parlare di tale cucina. Spesso, scherzando, dico che nelle mie vene scorre olio di oliva e pur essendo evidente l'iperbole, alla fin fine non so se è poi così distante dalla realtà se penso a tutto l'olio di oliva che ho consumato nella mia vita.

cake bicolore con mandorle caramellate

Mi sono convertita al tè. Devo dire che è una bevanda che non ho mai amato particolarmente, ma ultimamente stavo esagerando con i vari caffè e ho deciso di cambiare. Mi sono munita quindi di alcuni tipi di tè, tutti giapponesi che sono gli unici che non mi lasciano l’amaro in bocca dato che bevo sia tè che caffè senza zucchero o miele, e sono pronta ad affrontare l'inverno con il divano, una tazza di tè bollente, un buon libro, il plaid, una fetta di torta e il gatto nelle vicinanze!.

tzaletia: frittelle di mais di Corfù

La plurisecolare dominazione veneziana di Corfù ha influenzato tutti gli aspetti dell’isola. Urbanistica, architettura, arte, lingua, organizzazione sociale, sono tutti temi che hanno profondamente contribuito a differenziare Corfù dal resto della Grecia, dominata dagli ottomani.

La gastronomia non è stata esente da questa contaminazione. Fino all’epoca bizantina la cucina corfiota era fondamentalmente una cucina mediterranea basata su olio di oliva, l grano, vino, erbe spontanee, pesce. La carne si consumava occasionalmente e soltanto alle feste comandate.

krasokouloura / ciambelline al vino senza burro senza uova senza zucchero

I koulourakia fanno parte della folta schiera di preparazioni ormai considerate vintage dai greci stessi ma che dichiaratamente continuano ad amarli alla follia.

Basta entrare in un forno greco, ah come mi mancano, per trovarne di tutti i tipi, distesi su enormi vassoi oppure accatastati a montagna.

Sono quasi sempre dolci, con rare eccezioni, e si preparano durante tutto l'anno, anche se sono spesso associati alle feste comandate sopratutto di Pasqua. I pochi ingredienti che servono e che generalmente si trovano in tutte le case, li hanno resi molto popolari; in passato non c'era una casa che fosse una che non li preparasse, ognuna con la sua di ricetta, spesso più di una.

cake alle mandorle senza burro

Sono cresciuta con la convinzione che i gusti fossero 4: dolce, salato, amaro e acido. Questo mi hanno insegnato a scuola e ingenuamente credevo fosse una certezza, un dato definitivo e non discutibile; come però ormai sappiamo a questi 4 si è aggiunto un quinto, l'umami, e se ne sta aggiungendo un sesto, il grasso!!!

Non dico nulla, probabilmente il sapore esiste ed è solo la mia educazione gustativa che non mi permette di percepirlo, forse servirebbe dell'allenamento delle papille gustative e quindi in attesa di trovare il trainer adatto, mi concentro sui sapori che già riconosco, proponendo un cake facile che ben si addice alla prima colazione se la preferite dolce.

yogurt greco con pere allo zafferano

Lo zafferano in stimmi ho cominciato a utilizzarlo pochi anni fa, da quando mi è stata regalata una preziosa scatoletta di quello che viene definito l'oro rosso della Grecia, il “Krokos Kozanis”, con dentro un grammo di piccoli fili rossi. Qualsiasi tipo di zafferano in polvere avessi utilizzato fino ad allora non si avvicina all'aroma che sprigiona quello in stimmi mettendolo in infusione, colorando l'acqua di giallo oro!

Pochissimi lo conoscono in Italia e forse poche anche in Grecia per la verità, ma la Grecia è il secondo produttore mondiale e il primo in Europa di zafferano biologico e i greci che stranamente tranne qualche rara eccezione locale non l'hanno mai inserito in cucina, stanno finalmente imparando a utilizzarlo.