koulourakia allο yogurt e vaniglia

 

Pasqua greca e koulourakia sono concetti imprescindibili, ma di fatto i  koulourakia si preparano tutto l'anno. Generalmente quando si parla di koukourakia tradizionali  greci si intendono quelli a forma di treccia e profumati  di vaniglia.

risotto alle barbabietole con crema di feta

Il risotto alla barbabietola rossa non mi ha mai convinto né mai suscitato interesse; troppo dolce la barbabietola per utilizzarla per un primo piatto pur essendo esteticamente parlando molto bello. Ma l'estetica per quanto riguarda il cibo da sola non è sufficiente e finora mi ero astenuta dal prepararlo.

Se ora lo propongo è perchè mi è venuto improvvisamente in mente l'abbinamento che facciamo noi con questo bulbo. Feta e/o yogurt + noci. L'ho provato esattamente così e il risultato è stato considerevole. L'acidità dello yogurt e la sapidità della feta contrastano in modo equilibrato senza forzature la dolcezza della barbabietola, conferendo al risotto tutte le qualifiche perchè entri a pieno titolo nella mia lista dei primi piatti. Cremoso e saporito come piace a me!

melitzanopita aperta / anoichti melitzanopita

Generalmente quando si parla di pita greca intesa come torta salata, si fa riferimento a una preparazione di pasta fillo che avvolge una qualche farcitura. Anche se indubbiamente questa è la modalità più usata e conosciuta per preparare una pita, altrettanto indubbiamente non è l’unica.

bulgur con salmone affumicato e salsa allo yogurt

Siamo in dirittura di arrivo per l'inizio del digiuno che precede le festività Natalizie. 40 giorni di intensa preparazione spirituale e fisica per il festeggiamento della Nascita di Gesù. Sono pochi ormai che seguono i dettami della chiesa, per farlo ci vuole molto rigore e non tutti sono disposti a sacrificare dei piaceri a meno che non siano costretti ma in questo caso non si può parlare di decisione.

Nemmeno io mi sottraggo all' andamento generale, anche se con cadenza annuale mi riprometto di seguirli questi dettami che tanto servono al corpo, allo spirito e pure al mondo!

yogurt greco con pere allo zafferano

Lo zafferano in stimmi ho cominciato a utilizzarlo pochi anni fa, da quando mi è stata regalata una preziosa scatoletta di quello che viene definito l'oro rosso della Grecia, il “Krokos Kozanis”, con dentro un grammo di piccoli fili rossi. Qualsiasi tipo di zafferano in polvere avessi utilizzato fino ad allora non si avvicina all'aroma che sprigiona quello in stimmi mettendolo in infusione, colorando l'acqua di giallo oro!

Pochissimi lo conoscono in Italia e forse poche anche in Grecia per la verità, ma la Grecia è il secondo produttore mondiale e il primo in Europa di zafferano biologico e i greci che stranamente tranne qualche rara eccezione locale non l'hanno mai inserito in cucina, stanno finalmente imparando a utilizzarlo.

skordomakarona con yogurt e cetriolo marinato

Data la squisitezza del nostro yogurt penso che nessuno si stupisca del fatto che ne siamo da sempre stati grandi consumatori! Dalle salse ai dolci, passando per le bevande e le pietanze, lo yogurt è un alimento fondamentale della nostra alimentazione.

L'utilizzo più spartano ma non per questo meno buono, che anzi, data la mia predilezione per il cibi semplici e poco elaborati ho sempre amato, è quello di rovesciare un vasetto di yogurt su un piatto di riso pilaf in bianco, mescolare e mangiare. Lo yogurt rinfresca e calibra alla perfezione il sapore dolciastro del riso.

Un alto modo per utilizzare lo yogurt nelle pietanze, diffuso ma con ovvie variazioni  da località a località  un po' ovunque nel paese, è questo piatto di pasta che abbina yogurt e aglio richiamando vagamente la nostra salsa più celebre, lo tzatziki. Le rondelle di cetriolo, non previste dalla ricetta originale, rafforzano l'idea di tzatziki che peraltro non è stata mia ma di uno chef che non ricordo chi fosse!

bulgur con salmone e salsa di yogurt

Shabu shabu di pollo con salsa di tamari e umeboshi,  e quinoa. Non sono impazzita! E non mi ha preso nemmeno un attacco di modernità. Questo è un piatto che facevo più di 20 anni fa e che piaceva molto a mia figlia, allora quasi ancora bambina.

Il fatto è che a un certo periodo della mia vita ho scoperto e praticato la macrobiotica che  prevede l'utilizzo di  molti prodotti giapponesi. D'altronde giapponese era il suo inventore. Da allora sono entrati nella mia alimentazione quotidiana diversi prodotti e modi di cucinarli che all’epoca erano poco  conosciuti e accessibili; bisognava andare a qualche raro negozio di macrobiotica, personalmente mi ricordo uno in via Larga, a Milano, non so se esiste ancora, oppure in qualche negozio di prodotti biologici che pure questi non abbondavano.