triglie con spinaci e tarator di pinoli

Negli ultimi tempi ho cominciato a fare una piccola ricerca sull'uso dei pinoli nella cucina greca. Curiosamente non ho trovato molto, ad eccezione del halvàs (budino) di semolino, dei ghemistà (verdure farcite di riso) dove chi segue la tipica ricetta kostantinopolita arricchisce con pinoli e uvetta nella farcitura, e del tacchino ripieno di Natale, tutte le altre ricette che ho trovato sia nei miei ricettari che online sono di ispirazione italiana o mediorientale.

bakaliaros skordalià /baccalà con skordalià

Il baccalà con la skordalià è il piatto che tutti, quasi senza eccezione alcuna consumano il 25 di Marzo, grande giorno di doppia festa, nazionale e religiosa.

skordomakarona con yogurt e cetriolo marinato

Data la squisitezza del nostro yogurt penso che nessuno si stupisca del fatto che ne siamo da sempre stati grandi consumatori! Dalle salse ai dolci, passando per le bevande e le pietanze, lo yogurt è un alimento fondamentale della nostra alimentazione.

L'utilizzo più spartano ma non per questo meno buono, che anzi, data la mia predilezione per il cibi semplici e poco elaborati ho sempre amato, è quello di rovesciare un vasetto di yogurt su un piatto di riso pilaf in bianco, mescolare e mangiare. Lo yogurt rinfresca e calibra alla perfezione il sapore dolciastro del riso.

Un alto modo per utilizzare lo yogurt nelle pietanze, diffuso ma con ovvie variazioni  da località a località  un po' ovunque nel paese, è questo piatto di pasta che abbina yogurt e aglio richiamando vagamente la nostra salsa più celebre, lo tzatziki. Le rondelle di cetriolo, non previste dalla ricetta originale, rafforzano l'idea di tzatziki che peraltro non è stata mia ma di uno chef che non ricordo chi fosse!

skordalia di noci

L'unica skordalià a casa mia era quella con le patate e fino a qualche tempo fa anche io ero convinta che fosse l'unica possibile finchè non ho scoperto che si possa declinare all'infinito!

Questa con le noci che propongo oggi è originaria del nord del paese, delle regioni di Tracia e Macedonia.

skordalia di fagioli

Se lo sboccato Aristofane  venisse insegnato a scuola - quando ci andavo io si intende, perchè cosa succede adesso lo ignoro – quasi certamente avrei studiano gli Acarnesi. Ma Aristofane e quasi certamente proprio perchè era sboccato, a scuola non si studiava; di conseguenza gli Acarnesi non li ho mai letti e quindi non sapevo degli Odomanti, tribù bellicosa della regione di Tracia, grandi consumatori di aglio.

skordalia (purè di patate all’aglio)

Me l’ha chiesto mia figlia, quindi non si può che obbedire. Le mamme greche non sono da meno da quelle italiane!!!!!

Preparazione per eccellenza per il 25 marzo, che in Grecia è doppia festa. Religiosa e nazionale. In questo giorno, che immancabilmente cade nella quaresima, si interrompe il digiuno quaresimale, mangiando per una e unica volta proteine animali.  Filetti di baccalà fritti,  accompagnati da skordalia.

In alcune isole dello ionio si chiama agliata, comprensibilmente!

tzatziki (salsa allo yogurt e aglio)