20/08/18

polpette di fava con salsa cruda di pomodori


Quando si parla di fava a casa mia quasi sempre si intende il modo di preparazione classico e millenario. Fava lessata in forma di purè, condita con cipolla cruda, olio, sale e limone. E' sempre stata una soluzione pratica, veloce e fino a qualche anno fa anche economica per portare a tavola il pranzo oppure per arricchire un tavolo di mezès.
Più raramente ma con crescente frequenza ultimamente, intendiamo anche le polpette di fava che seppur non veloci nella preparazione, sono semplici e sfiziosissimi da mangiare come mezès per accompagnare un bicchierino di tsipouro.

14/08/18

kolokythakia laderà me patates / zucchine e patate all'olio


La grande famiglia dei laderà  è composta da quei tradizionalissimi e amatissimi piatti che si cucinano in abbondante olio di oliva. A regola sono piatti vegetariani, preparati con ortaggi della stagione, in pieno rispetto di uno dei capisaldi della cucina greca. La stagionalità. Fagiolini, bamies (okra), melanzane e zucchine sono le verdure dell'estate, cucinate spesso con pomodoro, a volte con l'aggiunta di patate per dare corpo al piatto che quasi sempre è un piatto principale.
E' l'olio di oliva l'ingrediente sine qua non di questi piatti da cui prende anche il nome (ladi = olio). Cotture con altri tipi di grassi non sono previste e nemmeno ammesse altrimenti non potremmo parlare di laderà.