05/08/20

la kakavià di Aghìa Galìni


Aghìa Galìni è un incantevole villaggio sul mare, a Rethymno,  Creta, dove sono stata diversi anni fa. Anche la sua kakavià non è da meno.Una meravigliosa zuppa di pesce, un po’ diversa da come si prepara in tutte le altre parti del paese. Niente pesci misti, niente aggiunte di molluschi e crostacei. Pochi ma sapienti ingredienti, un unico tipo di pesce che tradizionalmente era lo scorfano.

Se lo trovate, non esitate di prenderlo e utilizzare questo. Altrimenti usate pesci comunque di carni bianche  come il nasello, la cernia, la galinella di mare, la  platessa, l' orata.

27/07/20

mirmizeli di Kalymnos


Basta pronunciare il nome Kalymnos e la mente la associa immediatamente ai pescatori di spugne. Nell’immaginario collettivo l’isola è indissolubilmente legata a questa attività, magistralmente descritta  dal romanziere naturalista Andreas Karkavitsas al suo racconto “I pescatori di spugne”, tratto dalla raccolta  “Parole dalla prua”.