kolokythopita con zucca, feta e caprino

 

Di pites con pasta fillo casalinga o industriale e farciture varie ne ho postate molte negli anni, ma questa è la prima volta che propongo il metodo della fillo precotta!

Non voglio mentire; il metodo è laborioso e gravoso in termini di tempo; come diciamo noi è per i “meraklìdes”; laddove “meraklìs” (al singolare) è colui che ama quello che fa con meràki. Ha il senso del bello e del buono e non ama improvvisare.

Insomma, dopo questa piccola lezione di greco, vi propongo la ricetta così come l'ho letta e come la prepara “Kostas” al suo ristorante al Megalo Papingo nella regione di Epiro e si sa  che gli epiroti sono degli assi nella preparazione delle pites.

La pita è ottima. La farcitura è intervallata dalla croccantezza della fillo, dando una buona masticabilità.

Prendetevi il tempo che serve e provatela! Io la consiglio caldamente!

Ingredienti: (teglia 22 cm di diametro)

Pasta fillo:

• 250 gr. farina 00
• 140 ml (circa) di acqua tiepida
• 1 cucchiaio da minestra di olio evo
• 1 cucchiaio da minestra di grappa bianca (in alternativa vino bianco o aceto)
• un pizzico di sale
• olio evo

Farcitura:

• 400 gr. di polpa di zucca  grattugiata dai fori grossi della grattugia
• 50 ml di olio evo
• 1 uovo
• 150 gr. di feta sbriciolata con le mani o con la forchetta
• 1 cucchiaio pieno di formaggio spalmabile (caprino di capra va benissimo)
• sale
• pepe nero macinato fresco

Procedimento: (preparazione 40 min. - attesa 1 ora – cottura 45 min)

Pasta fillo:

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, l'olio e la grappa.

Mescolare e versare gradualmente l'acqua impastando. Impastare per circa 10 minuti e formare una palla. Oliare la pasta, metterla in un contenitore, coprire e lasciare riposare per 1 ora.

Farcitura:

Mettere la zucca grattugiata in un colino, salare e lasciare per circa 30 minuti affinchè perda i liquidi.

Strizzare la zucca con le mani, metterla in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Mescolare e lasciare da parte.

Assemblamento e cottura:

Accendere il forno a 180 gradi.

Dividere la pasta in 8 parti.

Infarinare leggermente una spianatoia, prendere un pezzo di impasto e con il mattarello tirare la pasta più sottile che si riesce.

Oliare la teglia sul rovescio. Stendere la parte sul rovescio della teglia e infornare per 2 minuti.

Staccare la pasta e ripetere con altri 2 pezzi.

Lavare la teglia, oliare il fondo (dalla parte giusta questa volta), tirare un foglio di fillo e stenderlo sulla teglia.

Immergere il pennello nell'olio e oliare a macchia di leopardo la fillo.

Ripetere con un secondo foglio.

Appoggiare sul secondo foglio un foglio di pasta cotta.

Distribuire sopra un terzo della farcitura.

Ripetere con gli altri 2 fogli cotti, distribuendo su ognuno 1 terzo della farcitura.

Preparare un foglio di pasta e coprire la farcitura. Oliare e finire con un ultimo foglio. Oliare anche questo.

Incidere con un coltello affilato le porzioni, spruzzare sulla pita un poco di acqua e infornare per circa 45 minuti.

Ritirare dal forno, lasciare raffreddare e mangiare come vi piace. E' perfetta per una colazione salata, uno spuntino, ma anche come piatto principale accompagnato da insalate crude di stagione.