ghemistà (verdure ripiene)

Dal  "ghemizo" che significa "riempire".

Un altro must della cucina greca estiva. Non è possibile non prepararlo, quando le verdure sono belle mature, succose, le piante aromatiche sono rigogliose e fa tanto caldo.

Perché questo piatto si mangia da tiepido a freddo. Rigorosamente non caldo.

Lo si prepara in ogni casa. Con pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, con aggiunta di carne al ripieno o senza.

Io qui ho optato per la versione vegetariana.

Ingredienti:

•           4 pomodori  maturi simili nelle dimensioni
•           4 peperoni verdi simili nelle dimensioni
•           10  - 12 cucchiai rasi da minestra di riso tipo  arborio (dipende dalla dimensione delle verdure)
•           1 cipolla bionda tritata
•           1 spicchio di aglio tritato
•           prezzemolo tritato
•           menta fresca tritata
•           1 tazzina di evo
•           sale
•           pepe nero
•           1 patata grande

Procedimento:

Lavare i pomodori, tagliare una calotta  dalla parte opposta del picciolo e li svuotarli attentamente con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperli.

Raccogliere succo e la polpa in una ciotola.

Lavare i peperoni, tagliare allo stesso modo una calottina dalla parte del picciolo e pulirli dai semi e dai filamenti.

Frullare la polpa  dei pomodori svuotati
.

Mescolare in una ciotola il riso, la cipolla, l’aglio, la menta, il prezzemolo, metà dell’olio e metà della  polpa frullata dei pomodori. Salare e macinare un po’ di pepe nero.

Riempire le verdure fino a 3/4, coprire con le calottine tagliate  e sistemare in una pirofila.

Pelare la patata, lavarla e tagliarla a spicchi grossi che metteremo sparsi nella pirofila.Se restano ancora spazi vuoti tra le verdure, riempirli con un'altra patata.

Versare sopra l’altra metà del pomodoro frullato, l’olio rimasto e spargere sulle calottine  un po’ di pangrattato.

Infornare e cuocere per circa 1 ora e mezza  a 180 gradi.

Per 3-4.

Note: ho usato peperoni corno perché hanno la polpa più sottile e non tanto dolce e non coprono i sapori del ripieno.

Se durante la cottura ci accorgiamo che asciughi troppo, aggiungiamo un poco di acqua.

Nel caso avanzasse del ripieno, lo mettiamo sul fondo della pirofila.

Questo piatto è il preferito del commissario Charitos, personaggio creato dalla penna di Petros Markaris.
Me lo sono ricordata, perchè oggi, 16 luglio,  sull'insterto del corriere della sera, c'è un'inervista a Markaris, il quale dice che al pari del suo commissario questo è il piatto che più ama anche lui.