yogurt greco con pere allo zafferano

Lo zafferano in stimmi ho cominciato a utilizzarlo pochi anni fa, da quando mi è stata regalata una preziosa scatoletta di quello che viene definito l'oro rosso della Grecia, il “Krokos Kozanis”, con dentro un grammo di piccoli fili rossi. Qualsiasi tipo di zafferano in polvere avessi utilizzato fino ad allora non si avvicina all'aroma che sprigiona quello in stimmi mettendolo in infusione, colorando l'acqua di giallo oro!

Pochissimi lo conoscono in Italia e forse poche anche in Grecia per la verità, ma la Grecia è il secondo produttore mondiale e il primo in Europa di zafferano biologico e i greci che stranamente tranne qualche rara eccezione locale non l'hanno mai inserito in cucina, stanno finalmente imparando a utilizzarlo.

Non solo per il risotto, ma anche per preparare bevande e dessert, come questo che segue, semplicissimo, profumatissimo, fresco e leggero quanto basta per poterlo inserire  anche all'interno di una dieta dimagrante.

Ingredienti: (per 2 persone)

• 1 pera del tipo williams non troppo matura
• 1 vasetto di yogurt greco (full fat oppure 2% o 0 grassi, a scelta)
• 7 stimmi di zafferano (krokos kozanis)
• 2 cucchiaini di zucchero
• una manciatina di pistacchi non salati pestati nel mortaio

Procedimento:

Mettere gli stimmi dello zafferano in una tazza da thè di quelle classiche di acqua calda. Lasciare in infusione per un'ora. Scolare e versare l'acqua in un pentolino con lo zucchero.

Pelare la pera, togliere i semi e tagliarla a dadini. Versarla nel pentolino e far bollire per circa 8 minuti e comunque finchè non diventi morbida, girando ogni tanto.

Distribuire lo yogurt in 2 coppette, versare sopra la pera con due cucchiai dello sciroppo allo zafferano e finire con la granella di pistacchi.

Servire come dessert a fine pasto oppure per la colazione.