Con la pasta
fillo, così versatile e performante, si
possono fare moltissime cose. Generalmente
quando la citiamo ci vengono in mente le pites, ossia le torte con la fillo sia
come base che come copertura di farciture di ogni tipo. Questo d’altronde è il
modo più autenticamente greco di usarla ma sicuramente non l’unico.
Fagottini,
flauti, basi per crostate sia dolci che salate, sono delle alternative molto
interessanti e altamente coreografiche.
In questa
ricetta ho utilizzato la fillo come base per una crostata (che noi chiamiamo tarta) salata con una
farcitura che ripropone tutti i sapori e
colori tipici della gastronomia greca. Saporita, croccante e friabile è perfetta
per il brunch, ma va benissimo anche come pranzo o cena.
Ingredienti: (stampo
da crostata con fondo rimovibile, rettangolare di 25 cm. per lato)
- 10 fogli di pasta fillo
- una decina di pomodorini di vari colori
- 100 gr. di feta
- olio evo q.b.
- pepe nero macinato fresco
- qualche fogliolina di basilico
- una decina di olive nere
Procedimento:
(preparazione 10 min. – cottura 60 min.)
Se la vostra
pasta fillo è surgelata, tirarla fuori dal freezer e lasciarla scongelare
completamente. Se è fresca dal reparto frigorifero saltare questo passaggio.
Denocciolare le
olive e tagliarle a metà per la lunghezza.
Sbriciolare la
feta con una forchetta.
Accendere il
forno, modalità statica a 170 gradi.
Pomodorini:
Prima di tutto
lavare i pomodorini, tagliarli a metà e spremerli leggermente per far uscire un
poco della loro acqua.
Rivestire una
teglia con carta forno e sistemare i pomodorini con la parte tagliata all’insù.
Irrorare con appena un filo di olio e infornare per 30 minuti, per farli
asciugare e ammorbidire.
Togliere dal
forno e lasciare raffreddare.
Pasta fillo:
Accendere il
forno a 180 gradi, modalità statica.
Con un pennello
da cucina oliere lo stampo.
Aprire la
confezione di pasta fillo e srotolare i fogli. Prendere un foglio e
posizionarlo sullo stampo orizzontalmente, facendo aderire bene la base e i
lati. Intingere il pennello nell’olio e agitarlo sulla pasta oliandola a
macchia di leopardo. Oliare anche i lati.
Prendere un
altro foglio e posizionarlo sopra quello già steso verticalmente in modo che
tra tutt’e due i fogli si copra interamente la superficie dello stampo. Farlo
aderire bene e oliarlo sempre a macchia di leopardo. Macinare un poco di pepe
nero.
Procedere allo
stesso modo con tutti i dieci fogli. Ogni due fogli macinare un poco di pepe.
Passare il
mattarello sopra lo stampo per tagliare i fogli che strabordano.
Bucherellare qua
e là con una forchetta, coprire con un foglio di carta forno, spargere su tutta la superficie con dei fagioli e infornare per 15
minuti. Togliere i fagioli e la carta forno e infornare di nuovo per 5 minuti.
Ritirare dal
forno e lasciare raffreddare.
Distribuire sulla
base di pasta fillo i pomodorini, le olive, la feta, le foglioline di basilico
sminuzzate e fare un giro di olio.
Nota: i fagioli che sono serviti per la cottura in bianco non buttateli. Teneteli da parte per utilizzarli per successive preparazioni che richiedono cotture in bianco. Ovviamente non vanno cucinati per mangiarli.
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