Super golosa e saporita, a rischio dipendenza! Inoltre il modo di prepararla è abbastanza semplice e agevole, a prova di dilettante; o quasi!!! La modalità di preparare la pita l'ho vista in alcuni blog di origine cinese. Non si tratta ovviamente di sfakianopites, ma di quelli che vengono chiamati “scallion pancakes”. Si tratta praticamente di impasto farcito di scalogno, tirato a disco e poi cotto in padella. Lo scalogno non è il bulbo come quello che conosciamo noi, ma le foglie verdi che sono simili alle foglie dei cipollotti. L'impasto è praticamente identico di quello che si usa per le sfakianopites ma il metodo di preparazione a mio avviso è più facile.
La ricetta è perfettissima per il pranzo,
il brunch, la cena, ma anche come colazione se la volete saporita e
super sostanziosa.
Ingredienti: (per 2 persone)
Pites:
- 100 gr. di farina 00
- un pizzico di sale
- 70 ml di acqua calda
- 1 cucchiaio da minestra di olio evo + 1 ancora per ungere la pasta
- 80 gr. di feta
- Per la cottura: olio evo
Topping:
- 50 gr. di pancetta tesa (sostituibile con bacon o altri salumi di vostro gradimento)
- 1 piccola cipolla tritata (bianca o bionda)
- 2 cucchiai da minestra di olio evo
- 200 ml di polpa di pomodoro
- sale
- pepe nero macinato fresco
- prezzemolo tritato
Procedimento: (tempo di preparazione 30 min. - attesa 40 min. - cottura 20 min)
Pites:
Setacciare in una ciotola la farina con
il pizzico di sale.
Aggiungere l’acqua e mescolare.
Coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
Versare l’olio
evo, impastare dentro la ciotola per un minuto per incorporare l’olio
e versare sul piano di cottura. Impastare per 7-8 minuti finchè
l’impasto non risulti soffice e lucido. Se fate fatica perché si
appiccica alle mani, infarinare leggermente le mani e continuare a impastare.
Formare una palla e ungerla con le mani
leggermente oliate. Mettere in una ciotola, coprire e lasciare
riposare per mezz’ora.
Sbriciolare finemente la feta con una
forchetta o con le mani. Attenzione a non lasciare pezzi grossi
perché rischiano di bucare la pasta.
Trascorso il tempo di riposo, prendere
l’impasto e dividerlo in due. Infarinare leggermente il piano di
lavoro e il mattarello. Prendere un pezzo e con il mattarello tirarla
a rettangolo di circa 25 x 15 cm. Con un pennello da cucina oliare
leggermente la pasta e spargere metà della feta sbriciolata
lasciando tutt’intorno due-tre centimetri liberi. Arrotolare la
pasta a salsicciotto e poi a chiocciola. Schiacciare con il palmo
della mano la chiocciola per appiattirla un po’. Con in mattarello
stenderla con delicatezza a un disco di circa 15-16 cm di diametro.
Mettere il disco su carta forno e
ripetere allo stesso modo con l’altro pezzo di impasto.
Cottura:
Versare un cucchiaio di olio evo in una
padella antiaderente e accendere il fuoco. Quando si sarà scaldata,
posizionare dentro una pita e cuocerla per circa 2 minuti. Girarla
dall’altro lato e cuocere per altri 2 minuti. Toglierla con una
spatola e sistemarla su un piatto. Ripetere con l’altra.
Topping:
Togliere la pancetta dal frigorifero 10
minuti prima di friggerla. Mettere le fette in una casseruola bassa e
larga e accendere il fuoco. Friggere la pancetta per circa 2 minuti
per lato.
Togliere le fette di pancetta fritta
con una forchetta e sistemarle in un piatto.
Allontanare la casseruola dal fuoco per
far abbassare la temperatura. Aggiungere 2 cucchiai di olio evo e la
cipolla tritata. Far stufare a fiamma bassa la cipolla per circa 10
minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare appena appena,
macinare del pepe nero e cuocere per altri 10 minuti.
Mentre la salsa sta cuocendo, tagliare
la pancetta a striscioline e poi a quadretti.
Dopo 10 minuti di cottura della salsa,
creare 2 buchi e rompervi dentro le uova. Coprire con il coperchio e
cuocere per 5 – 6 minuti o fino alla consistenza che preferite.
Assemblaggio:
Mettere una pita in ogni piatto. Con
una spatola prelevare un uovo e posizionarlo nel centro della pita.
Distribuire intorno la salsa di
pomodoro, la pancetta fritta e il prezzemolo tritato.
Salare appena il tuorlo e macinarvi
sopra del pepe nero.
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