17/01/23

marmarites di Skyros

 

CNN ha da poco pubblicato la lista delle più belle isole in Europa (potete trovarla quì) rivolta a chi desidera stare lontanto praticamente da tutti,  e ha incluso Skyros, la più grande delle Sporadi settentrionali.

Letta la notizia, mi sono subito ricordata dei marmarites che era tanto che desideravo postare.

Sono dei pitakia, piccoli panzerotti, che si preparano per il giorno dell'Epifania.

Anticamente si cuocevano sul marmo rovente, da cui anche il nome (màrmaro=marmo).

Il giorno dell'Epifania ormai è passato, ma io direi che si possono preparare tutto il periodo in cui la zucca gialla è di stagione.

Provateli!

Sono perfetti come antipasto, come snack, a colazione se la preferite salata come me.

Ingredienti: (10 pz)

Farcitura:

  • 350 gr. di zucca già pulita
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 100 gr. di feta o altro formaggio a vostra scelta
  • ½ cucchiaino raso di cannella in polvere
  • 2 grani di pimento pestati nel mortaio (se non l'avete sostituitelo con del pepe nero)
  • mezzo cucchiaino raso di menta secca
  • poco sale
  • 2 cucchiai di olio evo

Pasta:

  • 150 gr. di farina 0 (o 00 se preferite)
  • 3 grammi di lievito di birra disidratato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio da minestra di olio evo
  • 5 ml di grappa bianca (o aceto o vino bianco)
  • 50 ml di acqua tiepida
 Procedimento: (preparazione 30 min. - attesa 40 min. - cottura 30 min)

Farcitura:

Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore finchè non diventi molto morbida.

Schiacciarla con una forcheta per ridurla in purea. (In alternativa frullare).

Schiacciare la feta con una forchetta. Se avete scelto un formaggio a pasta dura grattugiatelo.

In una padella versare l'olio evo e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere per 3 – 4 minuti a fiamma bassa.

Unire tutti gli ingredienti, mescolare bene e ritirare dal fuoco.

Pasta:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare per 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti aggiungere la farina, l'olio, la grappa e il sale. Mescolare per amalgamare gli ingredienti e impastare per dieci minuti.

Formare una palla, coprire e lasciare lievitare per 30 minuti.

Rivestire la leccarda con carta forno.

Accendere il forno a 190 gradi.

 Assemblamento e cottura:

Dividere l'impasto in 10 pezzi di uguale peso.

Infarinare il piano di lavoro.

Stendere un pezzo alla volta in un disco di diametro di circa 12 cm. Mettere un cucchiaio abbondante di farcitura lasciando libero un bordo di 2 cm circa.

Chiudere a triangolo girando il bordo sulla farcitura e sistemare sulla leccarda.

Infornare per circa 30 minuti.



1 commento:

Anonimo ha detto...

Sicuramente buona

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