La vassilopita tradizionalmente si prepara il 31 dicembre per essere tagliata e distribuita a partire dalla mezzanotte dello stesso giorno, che vale a dire dalle 00.01 del primo di gennaio. (Cliccare qui per conoscere la storia della vassilopita)
Spesse volte però e per svariati motivi ciò non è possibile; difatti il rito della vassilopita si prolunga per tutto il Gennaio, a volte anche a Febbraio.E' questo il mio caso di quest'anno dato che ho trascorso le feste in Grecia. Non sia mai chiaramente che non abbiamo rispettato la tradizione; l'abbiamo fatto con una vassilopita acquistata in una famosa bakery del Pireo.
Al mio ritorno però, non volendo farne a meno di portare il benaugurante riturale anche a casa mia, ho preparato un'ottima vassilopita alle mele cotogne che se la provate sono sicura che la ripeterete spesso. A patto di avere le mele cotogne!
Ingredienti: (tortiera 22 cm)
- 2 mele cotogne (medie)
- 200 gr.di burro
-
200 gr.di zucchero semolato
- 400 gr. di farina 00
- 4 uova
- 1 cucchiaino da tè raso di lievito istantaneo per dolci
- 1 cucchiaino da tè raso di cannella in polvere
- zucchero a velo per la superficie
Procedimento: (preparazione 20 min. - cottura 55 min. totali)
Rivestire la tortiera con carta forno.
Portare il burro a temperatura ambiente.
Con il pelapatate sbucciare le mele cotogne.Tagliare in quarti e pulire da semi e filamenti.
Mettere i quarti delle mele cotogne in un pentolino, versare dell'acqua fino a coprirle e far bollire per circa 10 minuti o comunque fino a chè non si ammorbidiscano. Scolare e frullare. Prelevare 300 grammi di polpa.
Accendere il forno ventilato a 170 gradi.
Settacciare la farina con il lievito e la cannella.
Tagliare il burro portato a temperatura ambiente a dadini e metterli in una ciotola insieme allo zucchero. Montare con la frusta. Unire uno a uno le uova.
Quando il composto si sarà amalgamato, aggiungere la polpa delle mele cotogne a montare per 1 minuto ancora.
Versare la farina e amalgamare con una spatola.
Versare il composto nella tortiera e infornare per circa 40 – 45 minuti.
Verificare la cottura con la prova stecchino. Infilare uno stecchino o la lama di un coltello. Se esce pulito, la torta è pronta; diversamente prolungare la cottura per qualche minuto.
Togliere dal forno, lasciare raffreddare e capovolgere sul piatto di portata. Cospargere dello zucchero a velo.
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