La
cucina dell'Epiro è fondamentalmente cucina di montagna. Formaggi,
yogurt, latte, burro, carne ovina. Il latte è la base della cucina
epirota così come il burro, anche questo molto usato dato che gli
ulivi non si addicono al clima continentale della regione.
La
grande tradizione caseraria offre formaggi impareggiabili, tra cui
spicca la feta locale che si produce nella zona dell'anfiteatro di
Dodoni.
E
che dire delle pites? Sono alla base dell'alimentazione locale,
praticamente a consumo quotidiano. Con pasta fillo o senza, farcite
con qualsiasi cosa; d'altronde come si dice, a Epiro tutto diventa
pita!
Carni,
pesci, formaggi, porri, erbe, pasta, funghi, tutto può essere usato
per preparare una kreatopita, tyropita, prasopita, hortopita,
manitaropita; ingredienti semplici e quotidiani che diventano
capolavori del gusto e con altro valore nutizionale.
La
kreatopita di Metsovo (citttà della unità periferica di Epiro) nè un eloquente esempio. Ricchissima e golosissima con
carne, cipolle, feta e pasta fillo.
Preparatela
e accompagnatela con verdure fresche di stagione e avrete un pasto o
cena completo e strepitoso!
Se
non avete dimestichezza con la pasta fillo, usate pure quella pronta,
ma anziché 5 fogli mettetene qualcuno in più alla base.
Ingredienti:
(teglia di 23 cm di diametro)
- 5 fogli di pasta fillo casalinga
- 500 gr. di polpa di manzo tritata al coltello (anche grossolanamente)
- 2 cipolle medie tagliate a filetti
- 150 gr. di feta
- 2 uova
- 1 cucchiaio da minestra di burro
- olio evo
- sale
- pepe nero macinato fresco
Procedimento:
(preparazione 30 min. - cottura 60 min.)
Versare
l'olio in una casseruola e quando sarà caldo aggiungere la carne e
rosolarla a fiamma vivace per 2 minuti girando spesso. Abbassare la
fiamma, aggiungere le cipolle e continuare la cottura per 6 – 7
minuti, finchè le cipolle non diventino morbide.
Versare
500 ml di acqua calda, salare leggermente e cuocere a fiamma bassa
per circa 20 minuti e comunque finchè la carne non sarà morbida.
Scolare e tenere da parte la carne. Conservare il brodo.
Accendere
il forno a 200 gradi.
Prendere
2 fogli della pasta fillo e uno alla volta stenderlo sulla placca da
forno e infornarlo per 2 minuti. Deve asciugarsi e sbriciolarsi
strofinandolo con le mani. Ripetere con l'altro foglio. Sbriciolarli
con le mani a farina e tenere da parte.
Abbassare
il forno a 180 gradi.
Oliare
la teglia, stendere il primo foglio di pasta fillo con i bordi che
strabordano tutt'intorno. Oliare la fillo, stendere allo stesso modo
il secondo, oliare e ripetere con i terzo ma non oliare quest'ultimo.
Oliare anche i bordi.
Versare
la farcitura di carne e livellare bene. Distribuire sopra il burro a
fiocchettini.
Versare
tanto brodo fino a coprire la farcitura. Spargere la feta sbriciolata
e macinare del pepe nero. Girare sulla farcitura i bordi della fillo
che strabordano dalla teglia, cercando di formare una corona.
Sbattere
le uova con la frusta e versare sulla pita. Muovere la teglia
affinchè tutti i liquidi di distribuiscano uniformemente.
Infornare
per circa 50 minuti finchè la pasta non diventi dorata.
Togliere
dal forno e servira tiepida o a temperatura ambiente.
Nessun commento:
Posta un commento