giouvarlakia in salsa allo yogurt

 

Per quanto non mi capacito, ci sono persone che non amano la salsa avgolemono. Poche per la verità ma esistono.

loukanika me prasa kai patates / salsicce con porri e patate

 

E' andata così!

prasoselino lemonato / porri e sedano al limone

 

Un piatto invernale molto amato della cucina greca è il prasoselino. Porri e sedano in umido che la maggior parte delle volte si propone con carne di maiale e spesso in salsa avgolemono.

tortino di pasta fillo con pesto di cavolo nero e primo sale

 

Nel blog propongo esclusivamente cucina greca ma in realtà cucino indifferentemente sia greco che italiano. Sono a mio agio con entrambe le cucine che essendo di matrice mediterranea hanno molti elementi in comune.

kotosoupa avgolemono - zuppa di pollo in salsa avgolemono

La zuppa di pollo in Grecia come in buona parte del globo è un piatto molto amato e preparato, soprattutto durante i mesi invernali. La Grecia non fa eccezione ma la sua ricetta ha una peculiarità; la salsa avgolemono che i greci usano in molti piatti. Chi ha una buona conoscenza della cucina greca sa perfettamente che il limone è un ingrediente molto usato, quasi onnipresente, come i brodi nella cucina italiana e le salse in quella francese.

portokalopita / torta all'arancia con pasta fillo

La frutta non è mai mancata dalla nostra casa paterna. Dato che eravamo in cinque in famiglia e tutti golosi di frutta, mia mamma ne comprava grandi quantitativi al mercato più vicino a casa che si svolgeva tutti i Lunedì. Ovviamente non c’era tutta questa varietà che si trova adesso ovunque e in tutte le stagioni; d’ inverno c’erano soprattutto mele e arance, d’estate soprattutto meloni e angurie e via dicendo.

maiale con mele cotogne e patate al forno / chirino me kydonia kai patates sto fourno

L’abbinamento maiale/frutta è un classico che si trova in tutte le cucine dove si consuma la carne suina. In quella greca una ricetta tipica molto usata fino a diversi anni fa era il maiale con le mele cotogne. E’ sempre stata una preparazione festiva e festosa che si portava a tavola in giorno di Natale al nord, al Peloponneso, al Dodecanneso.

cake alle castagne

Quasi sempre compro le castagne con un intento ben preciso: farne un dolce. In realtà quello che accade puntualmente è che non raggiungo l’obiettivo perché quasi sempre le mangio prima. Bollite, arrostite, perfino crude non le disdegno!!! Ma il massimo per me è arrostirle e condividerle con gli amici con un bicchiere di vino rosso giocando a carte.

Meravigliosi frutti che ci portano dall’autunno all’inverno. Calde, confortanti, versatili e performanti!

moussakas invernale con sedano rapa e patate

Il nome dello chef Nikolaos Tselementès fuori dai confini greci è conosciuto soltanto da una manciata di persone; probabilmente le dita di una mano bastano per contarle. Non così invece per il suo piatto celeberrimo quello che ha inventato e consegnato prima ai greci, poi al mondo intero: il moussakàs. Imborghesendo la sua versione originale con un tocco di classe, l'aggiunta di besciamella, gli ha dato un'aria europea e a questa versione sono state spalancate le porte della borghesia ateniese affamata di novità e di Europa!

torta salata al cavolfiore e formaggio

Un certo tipo di commedia greca dove ben si avverte l'eredità di quella aristofanesca è spesso proposta in forma di serial alle televisioni greche. Frizzante, mordace, fraintendimenti, movimenti frenetici, litigi, qualche spintone e qualche imprecazione sono i suoi tratti caratteristici. Il tratteggio dei protagonisti cui man mano si aggiungono altri personaggi è preciso; delinea i loro caratteri evidenziando il loro lato involontariamente comico, a volte caricaturale dando scene spesso esileranti.

Uno di questi serial trasmesso tra il '91 e il '92 intitolato “Gli Inaccettabili” (oi aparadektoi), che per inciso torno spesso a riguardare, con  quattro protagonisti tutti amici e condomini, una copia sposata e due amici uomini è un esempio di commedia contemporanea greca, epigona di quella aristofanesca.

prasokimadopita / pita farcita con porri e carne

Parafrasando il “se non sai tirare la sfoglia non puoi sposarti” che la nonna di mia figlia si sentiva dire da sua madre quando era ancora una ragazzina, potrei dire che nella Grecia intera ma soprattutto nelle regione del nord vale lo stesso: “se non sai fare una pita non puoi sposarti”!

Nei tempi passati chiaramente, ormai solo gli appassionati fanno la fillo in casa, tutti gli altri la comprano già pronta, industriale o artigianale, e via.....

Pronta o fatta in casa, nessuno però rinuncia alle pites, che declinate in decine e decine di varianti sia per la preparazione della pasta che per la farcitura, costituiscono la spina dorsale della cucina tradizionale greca.

prassotigania / padellata di maiale con i porri

“La Grecia ha montagne spettacolari e una stagione invernale che va da Dicembre a Maggio. L'unica cosa che le manca è un po' di promotion”.

cavolfiore speziato

Alla consueta domanda della mia amica che veniva spessissimo da Atene a trovarmi, cioè cosa volevo che mi portasse, davo la consueta risposta: una bottiglia di ouzo, pastourmas, souzouki (è una salsiccia piccantissima), taramas, halvas e sgranocchini vari di cui i mercati di Atene sono pieni e io golosissima!

Di tutto questo mi portava soltanto la bottiglia di ouzo perchè considerava poco elegante viaggiare con del cibo! “E se mi aprono i bagagli che figura ci faccio”? Chiedeva...

“I veri snob se ne fregano” rispondevo io con la speranza che mi portasse qualche cibaria ma non c'era verso....

Era pre food e foodies ovviamente... Ora chi viaggia senza cibi di ogni genere nel bagaglio? mi domando.....

kreatosoupa (zuppa di carne)

Il termine “vrastò” indica indifferentemente sia il bollito che il lesso. La differenziazione non esiste ed ecco che proporre questo piatto mi mette un tantino in difficoltà. Non per la preparazione, semplicissima peraltro, ma perché non so come proporlo: bollito o lesso in brodo? Faccio un buon brodo o un buon bollito? Immergo la carne in acqua che bolle oppure in acqua fredda?

lahanodolmades avgolemono (involtini di cavolo cappuccio con salsa avgolemono)

Quando si diceva cavolo in Grecia si intendeva esclusivamente il cavolo cappuccio  che tra l’altro era l’unico cavolo che si poteva trovare, con il quale quando arrivava l’inverno si facevano diverse  cose. Riso col cavolo che odiavo ma ora mi piace, insalata di cavolo crudo tagliato finisimmo e condito con  sale olio e limone che adoravo e non ho cambiato idea e anche questi involtini che non amavo ma ora mi piacciono.

portokali glyko koutaliou / scorze di arancia allo sciroppo

Le scorze di arance candite allo sciroppo sono uno dei migliori esempi del no spreco greco.

E' un'adorabile dolce di quelli che definiamo "glyko koutaliou" (dolce al cucchiaio).
Questo tipo di dolce si prepara con praticamente tutti i frutti e anche alcuni  tipi di verdure. Dopo un pretrattamento che varia secondo il tipo di prodotto che vogliamo preparare, segue una bollitura nello sciroppo di acqua e zucchero. Il tutto viene travasato in vasetti sterilizzate. Si conservano per diversi mesi e costituiscono una soluzione per soddisfare il desiderio di dolce,  ragionevolmente calorica e assolutamente senza grassi.

zuppa di trachanas e feta fritta

La zuppa di trachanas spesso si completa con  feta sbriciolata cosparsa sopra. E' una classica zuppa d'inverno che mia mamma sostiene che riscalda e aiuta a combattere i malanni di stagione.
Se avete quindi la fortuna di avere il trachanàs, ve la consiglio caldamente!

pasta con cavolfiore e patate

Un piatto cosidetto povero ma ricco di sapore e calore.
Ho una predilezione per questi piatti;  forse si è già capito.
Quando sono nata, in Grecia si cucinavano perlopiù piatti poveri. Essenziali.  E non necessariamente per mancanza di mezzi; la cultura gastronomica era quella.  La carne, una volta alla settimana. Il pesce anche. I formaggi non ne parliamo. La feta sempre, il kefalotyri (formaggio da grattugia) quando necessitava, il kasseri era un formaggio da festa.
A casa mia era così.

fasolada (zuppa di fagioli)

La Grecia non è stata terra da turismo illo tempore. Soltanto negli ultimi decenni si è sviluppato il turismo di massa  che ha contribuito a darle il volto che conosciamo.

E’ sempre stata un paese povero, con grandi bellezze naturali e storia unica, ma le risorse economiche erano irrisorie.
Chi viveva in montagna si arrangiava con quello che produceva, chi viveva vicino al mare idem e in mezzo ci stavano i cittadini.
Non erano certamente i 4 milioni su 11 di popolazione totale che abitano attualmente Atene, erano  molto meno e si arrangiavano come potevano come tutti del resto.

zuppa di porri / prasosoupa

Mio papà adorava i porri.
E non ricordo che mia madre lo accontentasse spesso cucinandoli; un po’ perché alla prole non piacevano, un po’ perché credo nemmeno a lei piacessero. Ma di questo non sono sicurissima. Glielo chiederò.

A un certo punto della mia vita (avevo 12 anni), ho acquisito una zia. Che sposò il fratello di mia madre.