04/01/21

prasoselino lemonato / porri e sedano al limone

 

Un piatto invernale molto amato della cucina greca è il prasoselino. Porri e sedano in umido che la maggior parte delle volte si propone con carne di maiale e spesso in salsa avgolemono.

Anche io lo preparo alle volte così, ma oggi propongo la versione “nistìsimo” (vegan), da una ricetta del padre Epifanios, capocuoco del Monte Athos, scomparso recentemente.

Tradizionalmente e come d'altronde tanti piatti viene cucinato nel “tavàs”; una casseruola larga e bassa con coperchio e manici. Al Monte Sacro ci sono “tavàs” che possono contenere perfino 100 porzioni di cibo e vengono sollevati da 4 monaci con 2 bastoni infilati nei manici.

Dimensioni e quantità di cibo a parte, il prasoselino vegan è ottimo. Può essere consumato come piatto unico oppure come contorno di carni.

Personalmente preferisco mangiarlo alla greca. Come piatto unico con olive, feta e pane.

Ingredienti: (per 2)

  • 3 porri piccoli oppure 2 grandi
  • 1 piccolo sedano rapa (se è grande usare la metà)
  • 1 gambo di sedano
  • mezza cipolla bianca tritata
  • sale
  • pepe nero  macinato fresco
  • il succo di mezzo limone
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • qualche rondella di limone
  • 2 foglie di alloro
  • olio evo

Procedimento: (preparazione 15 min. - cottura 30 min.)

Pulire i porri, scartare la parte verde. Sbucciare il sedano rapa. Lavare i porri, il sedano rapa e il gambo di sedano.Tagliare porri e gambo di sedano in pezzi di circa 4 cm e il sedano rapa a dadi di circa 3 cm per lato.

In una casseruola larga e bassa versare l'olio, aggiungere la cipolla tritata e far stufare per 2 -3 minuti. Aggiungere i porri, il sedano rapa e il sedano,salare leggermente e far insaporire per 2 minuti, girando ogni tanto delicatamente.

Versare il vino e lasciare evaporare per 2 – 3 minuti. Unire le foglier di alloro, mettere sopra le rondelle di limone, versare 2 mestoli di acqua calda e coprire.

Cuocere per circa 20 minuti. Se vedete che i liquidi scarseggiano, aggiungere mezzo mestolo di acqua calda.

A fine cottura versare il succo di limone, macinare del pepe nero, coprire di nuovo e mescolare afferrando la casseruola dai manici e agitandola.

Ritirare dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Scartare le foglie di alloro, spargere sopra qualche fogliolina di sedano tritata e servire con olive, feta e pane.



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