24/11/20

tortino di pasta fillo con pesto di cavolo nero e primo sale

 

Nel blog propongo esclusivamente cucina greca ma in realtà cucino indifferentemente sia greco che italiano. Sono a mio agio con entrambe le cucine che essendo di matrice mediterranea hanno molti elementi in comune.

Spesso quindi mi ritrovo a fare combinazioni prendendo spunto da ciascuna di loro. Così, quando qualche giorno fa ho deciso di fare la ribollita che poi ho fatto e mangiato con grande soddisfazione, ho deciso di utilizzare parte del cavolo nero per preparare un pesto. Non per condire una piatto di pasta all'italiana, bensì la pasta fillo.

Pesto di cavolo nero e un primo sale di capra per un aperitivo molto sfizioso.


Ingredienti: (teglia di 20 x 15 cm)

  • 8- 10 fogli di pasta fillo
  • olio per oliare la pasta
  • 100 gr. di primo sale di latte di capra
  • una quindicina di pinoli

Farcitura:

Per il pesto di cavolo nero:

  • 1 mazzetto di cavolo nero
  • una manciata di pinoli
  • 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • 4 cucchiai da minestra di olio evo
  • mezzo mestolo di acqua di cottura del cavolo

Procedimento: (preparazione 15 min. - cottura 40 min.)

Pesto di cavolo nero:

Togliere la costa centrale dalle foglie di cavolo nero e scartarle. Lavare le foglie.

Mettere abbondante acqua leggermente salata a bollire in una pentola. Appena stacca il bollore tuffare le foglie di cavolo nero e lessare per 10 minuti. Togliere dalla pentola e tuffarle in acqua fredda.

Strizzarle e metterle nel bicchierone del frullatore a immersione insieme al resto degli ingredienti del pesto. Frullare fino a ottenere una salsa liscia.

Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Assemblaggio e cottura:

Accendere il forno a 180 gradi modalità statica.

Sbriciolare il formaggio con le mani o con una forchetta.

Se avete pasta fillo surgelata tirarla fuori dal freezer 2 ore prima di utilizzarla.

Srotolare la pasta, prendere un foglio e posizionarlo sul piano di lavoro con la parte lunga verso di voi. Coprire gli altri per non farli seccare a contatto con l'aria.

Intingere un pennello da cucina nell'olio e portarlo sopra il foglio di pasta. Muoverlo per oliare a macchia di leopardo.

Prendere un secondo foglio e posizionarlo sopra il primo. Ripetere l'oliatura.

Spalmare un po' di pesto e sbriciolare del formaggio.

Arricciare la pasta con le mani cercando di tenere in evidenza il condimento-

Sistemare su una teglia leggermente oliata.

Ripetere allo stesso modo con gli altri fogli affiancandoli strettamente una volta arricciati.

Spennellare con dell'olio e spargere sopra un po' pinoli. Infornare per circa 20 minuti o fino a doratura.

Ritirare dal forno, lasciare intiepidire e servire come aperitivo.

 



 

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