biscotti con tahini / biskòta me tahini

 

Negli ultimi mesi ho preso l'abitudine di fare colazione con una fetta di pane casereccio tostato spalmato con del tahini.

tahinosalata / dip di tahini

 

Le nostre merende da bambine erano una feta di pane con su spalmato qualcosa. Dell'olio, dello zucchero, più raramente del burro e confetture varie, del tahini.

hummus di fagioli

I legumi ormai hanno riconquistato dignità e sono sempre più presenti nella nostra alimentazione. Bistrattati e snobbati gli ultimi decenni, durante gli anni delle vacche grasse, sono ritornati alla grande sulle nostre tavole.

fagioli piaz con tahini / insalata di fagioli con tahini

I fagioli piaz li ho mangiati per la prima volta  in Grecia parecchi anni fa e considerando il nome, ho sempre pensato  fosse un piatto francese. Tra traslitterazioni e trascrizioni nell’era pre internet era facile confondersi e perdere la bussola e  non sapere dove rivolgersi per districare la matassa!!!!

mele con halvàs di tahini e noci

Il halvàs di pasta di sesamo cioè di tahini è un dolce tradizionale che i greci consumano in quantità soprattutto durante i periodi di magro in quanto totalmente privo di sostanze animali. E’ molto popolare in tutti i paesi mediorientali, in Turchia e nei Balcani oltrechè alla Grecia stessa dove è arrivato con i profughi dell’Asia Minore nel 1922.

tachinopitakia / dolcetti di pasta fillo con tahini

Un alimento che ha caratterizzato fortemente la mia infanzia e fanciullezza è stato il tahini. Pasta di sesamo tostato e pestato, fluidificato con olio di sesamo. Lo mangiavamo prevalentemente nei periodo di digiuno religioso in modo molto semplice, spalmato sul pane.

chtapodokeftedes e salsa di tahini / polpettine di polpo e salsa di tahini

Nonostante i polpi fossero molto di casa a casa mia, di queste polpette non ne avevamo mai sentito parlare, per la semplice ragione che sono originarie del nord del paese, specificatamente dell'isola di Thassos. Noi del sud avevamo altre ricette per il polpo!!!!

Ne sono venuta a conoscenza qualche tempo fa e immediatamente decisi di farle. Un po' per arricchire la mia lista di polpette, un po' per proporre un altro modo per gustare questo mollusco che solo chi è nato e cresciuto sul mare può capire fino in fondo le emozioni che suscita al palato e all'anima!

Provatele senza paura del polpo! Sono facili da fare e deliziosissime da mangiare come aperitivo accompagnate con lo tsipouro come si usa al nord!

mattonella di cioccolato, halvas e tahini

I 200 e passa giorni cui secondo i dettami della chiesa ortodossa è vietato mangiare cibi di derivazione animale, come effetto ha prodotto in cucina una miriade di preparazioni a base di verdure e legumi e in pasticceria una miriade di dolcetti, ciambelle e ciambelline a base di olio di oliva e tahini. Oggi giorno sono pochi quelli che seguono questi dettami, probabilmente soltanto qualche persona anziana come mia madre continua imperterrita, ma se è vero che questo tipo di alimentazione  non è più seguito per motivi religiosi, è altrettanto vero che sono sempre più in aumento quelli che lo adottano per motivi  di salute, etici e ambientali.

insalata di pane

Dico  cucina greca pensi olio di oliva. E’ praticamente un’equazione. L’olio di oliva non è soltanto e quasi l’unico grasso che si usa per cucinare; è una cultura, un’identità, un’ appartenenza,  senza rivali e senza  pretendenti al trono sul quale si siede da migliaia di anni.

Insomma, nessun altro  grasso insidia la sua supremazia e inevitabilmente vale anche per me che sono cresciuta vedendo le latte di olio da 18 kg  che arrivavano ogni anno a casa nostra e non uso il plurale a caso! Considerarne un altro in cucina era praticamente impossibile e anche per me fu così per parecchi anni, finchè non ho cominciato a usare l’olio di arachidi per friggere,  per questioni di sapore ma soprattutto di costi,  di girasole per la maionese, il burro per i risotti, qualche rara volta lo strutto, etc. etc.

greek passion

Le lenticchie migliori che si possono trovare in Grecia e tra le migliori nel  mondo arrivano dall’altipiano di Vounì a Eglouvi,  a 1000 metri di altitudine. Eglouvi è un paesino di Leucade, (bella isola dello ionio), che ha ormai associato il suo nome alla coltivazione di lenticchie che avviene  con metodi tradizionali e la raccolta viene effettuata a mano.

polpette di ceci ripiene / revithokeftedes ghemistì

Ancora polpette? Siiiiiiii!!!   E poi sarebbe come chiedere a Morandi “ancora bottiglie?”
Non so quante ricette di polpette ho postato, anzi dopo aver postato questa,  le conto. Prima o poi farò una monografia: “99 polpette”. Dalle vegan, alle vegetariane, di pesce, di carne, tutto.
L’ho scritto come battuta,  ma ora che ci penso  mi sembra un’ottima idea; comincerò a lavorarci!!!!! :)
99 polpette per dire “polpette,  passione greca”!

cake al cioccolato, arancia e tahin

Questa torta non è per bimbi; premetto subito e a scanso di equivoci, visto che contiene un bel po’ di liquore.

Fatta la premessa, dico che la torta l’ho vista qui, e visto che è a firma di Stelios Parliaros, l’ho subito voluta provare (anche se non alla lettera) per tre e precisi  motivi:
Il primo è che la firma di Parliaros è una garanzia, il secondo che il blog che la propone è autorevole  e il terzo  che gli ingredienti mi ispirano non poco.

Il tahin è un signor ingrediente; versatile, si presta per preparazioni sia dolci (come questa) che salate, come la zuppa di tahin che non ho ancora postato, ma lo farò appena possibile.
E' una crema fatta con sesamo tostato, ridotto in farina e allungato con olio. Difusissima in Grecia, in Turchia e in tutto il medio oriente, è ricchissimo di vitamina E e B e di sali minerali. Inoltre contribuisce ad abassare il colesterolo, grazie alla sesamina. Tutte le virtù del sesamo si trovano in questa deliziosa crema|. 

Se avessi del liquore all’arancia avrei innaffiato la torta alla fine, tanto per aver potuto chiamarla “torta ubriaca”; ma il liquore non ce l’avevo, pertanto ci  ho versato qualche cucchiaio di tahin appena si è raffreddata.

Oppure avrei potuto metterci sopra qualche rondella di arancia caramellata, ma alla fine tra varie alternative bisogna pur scegliere!!!!
Io ho scelto questa per esaltare il tahin!

Ingredienti:

-          100 gr. di cioccolato amaro 70%
-          100 gr. di tahin
-          100 ml di succo di arance (io ho usato quello pronto sugar free di arance rosse)
-          100 gr. di zucchero semolato
-          50 ml di grappa
-          200 gr. di farina per tutti gli usi
-          ½ cucchiaino di lievito secco per dolci
Procedimento:
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria.
In una ciotola versiamo il succo di arancia, lo zucchero, il tahin, la grappa, il lievito e mescoliamo bene.
Uniamo lil cioccolato, poco a poco la farina lavorando l’impasto con la frusta cercando di non formare dei grumi.
Oliamo una pirofila e versiamo.
Cuociamo a forno preriscaldato per mezz’ora a 180 gradi.

La torta resta un po’ umida, pertanto la prova dello stecchino non s’ha da fare!!!!

hummus

Una delle preparazioni arabe più conosciute nel mondo. Di origine libanese, è diffuso in tutto il medio oriente e fa parte anche della gastronomia greca.
Contrariamente però al hummus mediorientale, in Greci i ceci si lessano.

E' una preparazione molto facile e veloce se si escludono i tempi di ammollo dei ceci. 
Si serve con del  pane pita oppure con del pane abbrustolito, insieme ad altri stuzzicchini.