seppie al finocchietto

 

Domani è il primo giorno della Quaresima di Pasqua e secondo la migliore tradizione greca, molluschi e crostacei sono i sine qua cui nessuno vuole rinunciare. D'altronde l'amore dei greci per i prodotti del mare è universamente riconosciuta!  

insalata di fagioli dell'occhio e finocchi

Cucino spesso i fagioli dell’occhio, in genere in insalata, spesso aromatizzati con la salvia. Rispetto agli altri tipi di fagioli, oltre che essere squisiti,  hanno il pregio non indifferente di non aver bisogno di lunghe ore di ammollo. Basta metterli a lessare e dopo un po’ sono già pronti per essere mangiati

risotto me kolokythoanthous / risotto ai fiori di zucchina

I fiori di zucche e zucchine sono molto amati dai buongustai greci. Sono fiori delicati come tutti i fiori del resto e per questo vanno trattati con gentilezza e preparati possibilmente lo stesso giorno che si raccolgono o si acquistano. Quando sono molto freschi, turgidi e senza parti morbide il modo migliore per prepararli è quello di friggerli in pastella, vuoti o farciti con la feta. Sono un ottimo mezès per aprire un pranzo. Un altro modo molto usato per prepararli, è farcirli con il riso e cuocerli in pentola. In questo caso accompagnati da qualche altra preparazione e l'immancabile feta, diventano un piatto principale.

marathopites cretesi / pites fritte farcite con finocchietto

Come tanti, anche io ero convinta che le marathopites fossero una specialità di Chanià. Vengo invece a sapere da Vita che di Creta e dei suoi cibi se ne intende, che sono diffuse in tutta l'isola, semmai con delle piccole differenze da luogo a luogo.

marathokeftedes

La bella isola di Tinos,  patria di Eolo, probabilmente è l’unica isola cicladica rimasta ai greci, fuori dalle massicce rotte turistiche. Meta di pellegrinaggio religioso, tanto che è considerata la Lourdes dell’egeo grazie al santuario dedicato alla Madonna dell'annunciazione (Panaghia Evanghelistria), ogni anno accoglie migliaia di pellegrini.