17/01/17

muffin salati con feta e olive kalamata


muffin salata

Olive e feta, olive e pomodoro, feta e pomodoro e sempre accompagnati da un pezzo di pane sono stati dei tipici spuntini greci e io rientro a pieno titolo in quel numero di persone che apprezzano questi spezzafame rustici, saporiti e poco anzi per nulla elaborati. Il passato è quasi d'obbligo perchè nell'epoca in cui io ero piccola la nostra alimentazione era basata soprattutto sulla materia prima e poco sulle tecniche di cottura e stravaganze varie!
Le mie preferenze gastronomiche non sono cambiate molto negli anni! Apprezzo ancora enormemente una fetta di pane buono con una manciata di olive e un pezzo di feta e le volte che trasformo questa merenda rustica in qualcosa di poco più elaborato, l'elemento/alimento greco resta  imprescindibile!

12/01/17

patatopita / pasta fillo farcita con patate e mortadella


patatopita

Ci sono tante versioni di patatopita. Con o senza la fillo che sarebbe sostanzialmente una sorta di gattò di patate, con salumi, con formaggi vari, qualcuno ci aggiunge anche la carne macinata. Per la mia patatopita che improvvisamente mi sono ricordata, ho seguito la ricetta di mia madre fatta eccezione per la mortadella; lei non ama nessun tipo di salume e mai li utilizza. A mio avviso però la mortadella ci va a nozze con le patate e quindi la scelta era quasi scontata. S invece si vuole, si può sostituire con del salame, pasta di salame, ora che ci penso provo con la nduia che adoro,  prosciutto cotto e volendola arricchire di  più si può anche aggiungere qualche dadino di scamorza affumicata o altro formaggio di vostra scelta.