22/08/16

composta damaskino / composta di prugne


composta di prugne

Con evidente riferimento a Damasco da cui prendono il nome, le prugne nelle loro moltissime varietà sono uno dei pochi frutti che trovano spazio nella cucina greca. Fresche o secche si utilizzano per il pollame e per il maiale, perfino per uno sorprendente stifado vegano ma non solo. Nelle regioni del nord si usava una varietà di prugna gialla ancora acerba al posto del limone, quando quest'ultimo non si trovava ovunque e in tutte le stagioni dell'anno.

12/08/16

insalata con fichi e gorgonzola piccante



insalata con fichi e gorgonzola piccante
In Grecia c’è un proverbio che recita “inverno da agosto, estate da marzo” e difatti agosto è il mese che  viene percepito come l’inizio della fine della lunga calda estate greca.
E’ anche il mese che cominciano ad apparire i fichi, i dolcissimi frutti autunnali dalla morbida consistenza di cui non conosco nessuno che non ne sia ghiotto.
Io non faccio eccezione alla regola, e dopo essermi appostata per una settimana sorvegliando un fico che purtroppo non ha ancora frutti completamente maturi, ne ho comprato qualcuno per fare questa ottima insalata.