Non perché non si sapeva dosare l'olio che lo si aveva in abbondanza come sono in tanti a pensare. Il motivo è un altro. Con troppa superficialità alle volte si liquidano questioni che meritano un maggior approfondimento. In anni in cui la maggior parte delle calorie derivavano dal pane, avere dei piatti cucinati con molto olio e poter fare la classica scarpetta più e più volte nel piatto soddisfaceva sia pancia che palato.
Ora nessuno usa più l’olio
in quantità eccessive, lo si dosa, come d'altronde nessuno si riempie più di pane.
Niente verdure che nuotano nell’olio
quindi, ma un piatto leggero, leggiadro, colorato e se accompagnato
dalle classiche grecherie - olive, pane, feta. diventa un piatto unico squisito.
Le classiche verdure per il briam
estivo sono le patate, zucchine, melanzane, cipolla, pomodori,
peperoni ma si possono usare tranquillamente tutte le verdure che
si vogliono a patto che si abbinino bene tra di loro.
Le verdure nel briam si cuociono tutte
insieme ma avendo consistenze e tempi di cottura diverse, per
arrivare ad avere un risultato finale soddisfacente e non un pappone
informe, bisogna regolarsi sul loro taglio.
Tagli piccoli quindi per le carote e
le patate che hanno bisogno di più tempo per ammorbidirsi, tagli più
grandi per zucchine e melanzane.
Prezzemolo, basilico, menta, origano
sono aromi che vanno tutti bene. Scegliete uno o due secondo il
vostro gusto e preparate uno dei migliori piatti vegan che esistano!
Ingredienti: (per 2 - 3 persone)
- 2 zucchine
- 2 melanzane lunghe oppure 1 tonda
- 2 melanzane di colori diversi
- 2 carote
- 2 pomodori maturi (in alternativa una lattina piccola di pelati)
- 2 patate
- 1 cipolla bionda
- 50 ml olio evo
- 80 ml vino bianco
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe macinato fresco
Procedimento: (preparazione 15 min.
– cottura 90 min.)
Accendere il forno a 180 gradi.
Se i pomodori sono freschi, incidere
una croce sulla base e sbollentarli per 1 minuto. Toglierli
dall’acqua e tirando la pelle da un lembo spellarli. Se usate
pelati saltare questo passaggio.
Spazzolare con uno spazzolino le patate
per togliere eventuali residui di terra. Lavare accuratamente tutti
gli ortaggi e asciugarli. Tagliare le estremità a carote e zucchine,
sbucciare la cipolla. Tagliare il picciolo ai peperoni, togliere semi
e filamenti.
Tagliare a rondelle sottili le carote,
e a rondelle di circa 2 cm. le zucchine. Tagliare a rondelle di 2 cm
anche le melanzane e poi tagliare a quadrotti. Tagliare la cipolla in
4 spicchi e le patate a spicchi come fareste per le patate al forno.
Tagliare a falde i peperoni.
Versare tutti gli ortaggi in una teglia
ben distesi. Salare, macinare del pepe. Versare l’olio e il vino e
mescolare bene con una spatola.
Coprire la teglia con carta stagnola e
infornare per un’ora.
Trascorsa questa, togliere la carta
stagnola, aggiungere il prezzemolo, mescolare e continuare la cottura
per altri 30-40 minuti finchè le verdure non diventino morbide ma
non sul punto di disfarsi.
Ritirare dal fuoco, lasciare riposare e
intiepidire per almeno 20 minuti.
Servire come contorno oppure meglio
ancora alla greca, come piatto unico accompagnato da olive, pane e
del formaggio feta.
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