briam

C'è chi lo chiama briam e chi tourloù secondo l'origine, ma è sempre la stessa cosa ed è un piatto che preparo molto spesso, soprattutto d’estate. Un tripudio di sapori perfettamente amalgamati e colori vivaci. Verdure miste al forno cotte in abbondante olio di oliva come si usava una volta. Chi è venuto a contatto con la cucina greca casalinga di qualche anno fa, avrà notato sicuramente la grande quantità di olio che si usava.

arakàs laderòs / piselli stufati al pomodoro

Tutti noi siamo cresciuti con i laderà. Piatti vegan come diremmo, anzi come diciamo oggi, senza traccia di carne o grasso di origine animale. Verdure che si fanno stufare in casseruola, farcite con riso, cosparse di cipolle, la caratteristica dei laderà è l'utilizzo di olio e qui immagino non ci sia bisogno di specificare di quale olio si tratti quando si parla di cucina greca!

Verdure di stagione, olio di oliva che in passato si usava abbondantemente ma che oggi tendiamo a ridurre drasticamente, salsa di pomodoro o pomodori freschi, erbe aromatiche e il gioco è fatto.

tartufini di carote

Ho sempre considerato le carote un alimento dietetico; primo perchè poco caloriche e secondo perchè mangiate da crude richiedono un sacco di masticazione, così il segnale di sazietà fa in tempo ad arrivare al cervello prima di aver rigurgitato un sacco di calorie senza rendersi praticamente conto.

Questo finchè non ho scoperto questa ricettina facile facile che improvvisamente mi ha trasformato le carote da un alimento dietetico a una leccornia calorica ma in fondo nemmeno così tanto, sempre che si accontenti di mangiare uno o due tartufini!!!

Ingredienti:

• 300 gr di carote
• 150 gr. di zucchero semolato
• scorza di arancia grattugiata
• 150 gr. di farina di cocco + quanta necessaria per la copertura

Procedimento:

Lavare le carote, lessarle e frullarle. Μetterle in uno scolapasta e lasciarle per un'ora affinchè perdano parecchio del loro liquido. Successivamente metterle in un pentolino insieme allo zucchero e la scorza di arancia e cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, finchè le carote non siano quasi caramellate. Ritirare dal fuoco, lasciare che raffreddino fino a poterle lavorare con le mani. Unire la farina di cocco e impastare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

In una ciotolina versare farina di cocco per la copertura. Formare delle palline e rollarle nella farina di cocco. Sistemare le palline in un vassoio ricoperto di carta forno e mettere in frigo per un'ora.

Un'idea molto valida è quella di inumidire le dita delle mani con un liquore a piacere e procedere alla formazione delle palline.

Inoltre, si possono ricoprire con codette di cioccolato al posto della farina di cocco.

crema di carote

Le carote non mancano mai dal mio frigorifero. Le compro in abbondanza e le uso in abbondanza. A parte i soffritti dove sono d’obbligo, le uso centrifugate con le mele e un po’ di limone, grattugiate in insalata, fritte.
Questa cremina, da mangiare sia tiepida che fredda,  poco calorica e molto vitaminica!
Usiamo carote belle fresche.