carciofi con fave e piselli al finocchietto / agkinares me koukià, arakà ke màratho

 

Mercoledì e Venerdì si mangia di magro. Niente carne, pesce e latticini. I puristi non ammettono nemmeno l'olio. E' difficile arrivare a tanto, ma c'è chi applica i dettami alla lettera ma sono sempre meno per la verità, forse ormai solo il clero.

koukofava con olive e cipolle

Le fave (koukià) hanno subito lo stesso destino riservato a diversi alimenti, associati alla povertà. Molto utilizzate prima del diffuso e recente benessere economico, non appena quest'ultimo si è profilato all'orizzonte, le fave che hanno sfamato generazioni su generazioni sono state accantonate quasi a voler esorcizzare un passato di privazioni.

carciofi con fave al limone / agkinares me koukià

I carciofi con le fave fresche è un piatto caposaldo della cucina greca vegan. Appartiene alla vastissima categoria dei “laderà” (all’olio); piatti di vegetali che spessissimo vengono accompagnati da formaggio feta e sempre da pane.

E’ un piatto che fino a qualche anno fa si preparava esclusivamente in primavera, quando gli ultimi carciofi incontravano le prime tenere fave. Le fave si usano intere, non si sgranano, il baccello cuoce perfettamente diventando tenero e assolutamente commestibile.

koukià: giachni e ladorigani / fave secche: al pomodoro e all' olio-origano

Accadde quasi improvvisamente e e durò parecchi anni! I greci che sono stati cresciuti e sfamati  per moltissimi anni dai legumi hanno preso a snobbarli.. Usciti finalmente dalla povertà che per lungo tempo li ha costretti a una cucina  povera ed essenziale, hanno scoperto i piaceri della carne e i prodotti industriali e vi si sono dedicati anima e corpo. Tutti? No no; alcuni hanno resistito strenuamente; mia mamma è un esempio luminoso di questa resistenza (anche noi figlie per la verità seppur con qualche trasgressione)  e devo dire che ha fatto bene! La storia le ha dato ragione!!!!Una buona parte di greci però  si è improvvisamente ritrovata sovrappeso con annessi tutti i disturbi che ne derivano da un’alimentazione sbilanciata e sovrabbondante!

Ora però la musica sta cambiando e non so se esserne felice o dispiacermene. Se da una parte  la crisi ha contribuito  alla riduzione drastica degli eccessi,  anche l’alimentazione mediterranea proposta come modello mondiale di alimentazione d'altra parte contribuisce a far scoprire quegli cibi sconosciuti ai più giovani e dimenticati dai più grandi,  con enorme guadagno in salute!  

pesto di fave / πεστο απο κουκια

Για τους μιλανεζους η πιο κοντινη θαλασσα ειναι στην Λιγκουρια.

Πρεπει να πω οτι ειδα πιο ωραιες θαλασσες απο της Λιγκουρια, μα αυτη η θαλασσα παραμενει η κατ εξοχην θαλασσα για ημερησιες εκδρομες, για σαββατοκυριακα.

Με τον καιρο, καταλαβα οτι η πιο ομορφη πλευρα της περιοχης ειναι  αλλο. Οι πολεις, τα χωρια, τα λιμανακια.

Μικρα και απροσμενα διαμαντακια καρφωμενα στα βουνα η στα παραθαλασσια. Κοσμηματα αρχιτεκτονικης.

Οταν μια συναδελφος μου ειπε οτι σκοπευε να παει στην θαλασσα το περασμενο σαββατοκυριακο, της προτεινα το Καμολιι. Δεν το γραφω σωστα και το ξερω. Αλλα δεν ξερω πως να το γραψω για να αποδωσω σωστα την προφορα, που ειναι οπως προφερουμε το λ στην λεξη αλλοιως!!!!
Οπως και ναναι, το Καμολιι εινα μια μικρη πολη που πηγα πριν 3  χρονια εαν θυμαμαι καλα και μου αρεσε πολυ.

Η συναδελφος  πηγε!!!! Με την ρεφλεξ αγκαλια!!!!! Την ευχαριστω πολυ πολυ για τις φωτο που μου εδωσε! Σε ευχαριστω Elisabetta!

Εαν η περιοχη ειναι πανεμορφη, η κουζινα της ειναι δεν ειναι λιγοτερο Ολοι γνωριζουμε το .

πεστο απο βασιλικο,  την focaccia genovese, για να αναφερω μονο κατι το παγκοσμιως γνωστο. 
Λιγοτεροι γνωριζουν το πεστο απο κουκια. Και επειδη τωρα ειναι η εποχη τους το προτεινω. Αξιζει να το δοκιμασετε..

Συστατικα:

-          φρεσκα κουκια
-          τυρι πεκορινο τριμμενο(κεφαλοτυρι στην ελλαδα)
-          ματζουρανα η δυοσμο τριμμενο
-          μια σκελιδα σκορδο
-          εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          αλατι
Διαδικασια:
Καθαριζουμε τα κουκια και βγαζουμε επισης και την φλουδα που τα καλυπτει. Στην περιπτωση που χρησιμοποισουμε κατεψυγμενα κουκια τα ζεματιζουμε σε καυτο νερο για 1 λεπτο και μετα τα ξεφλουδιζουμε.
Σε ενα γουδι λειωνουμε το σκορδο με το αλατι, και σταδιακα βαζουμε τα κουκια και τα λειωνουμε.
Τα μεταφερουμε σε μπολ, βαζουμε την ματζουρανα και το τυρι και ανακατευουμε καλα.
Ριχνουμε σιγα σιγα το λαδι και χτυπαμε με πηρουνι να αφρατεψει.
Εναλλακτικα στο μιξερ. (οπως εκανα εγω)

Το πεστο συνοδευει ψητα και βραστα κρεατα και ψαρια.

Επισης το χρησιμοποιουμε σαν σαλτσα στα ζυμαρικα.
Και εαν θελουμε το τρωμε με πιτουλες, κριτσινια, ψωμι!

Per i milanesi il mare più vicino è quello ligure.

Devo ammettere che ne ho visti di mari più belli e non me ne vogliano i liguri; ma questo resta il mare della gita domenicale, del fine settimana.
Con il tempo, ho capito che la parte migliore della regione è altro.
Le città, i paesi, i porticcioli, i paesaggi.
Sorprendenti e inaspettati a volte; piccoli diamanti incastonati in montagna a strapiombo sul mare  o in riva al mare.
Gioielli di architettura.

Così, quando una mia collega ha annunciato che voleva fare una gita al mare nel week end, le ho suggerito di andare a Camogli dove  sono andata qualche anno fa e ho ammirato.

E ci andò. Munita di reflex!!! La ringrazio tanto tanto delle foto! Grazie Elisabetta!

Se la regione è stupenda, la cucina non è da meno. E se il pesto di basilico è quello più conosciuto universalmente, non è detto che sia l’unico pesto buono. Un altro è questo. Meno conosciuto ma ugualmente buono!

E questa è la sua stagione.

Ingredienti:

-          fave fresche
-          pecorino tritato  (kefalotyri per i greci)
-          maggiorana o menta tritata
-          1 spicchio di aglio
-          sale
-          olio evo
Procedimento:
Sbucciamo le fave e togliamo pure la pellicina interna.
In un mortaio, con molta pazienza, pestiamo l’aglio con il sale e poco alla volta aggiungiamo le fave che pesteremo  a lungo finchè non le riduciamo in poltiglia.
In alternativa frulliamo (come ho fatto io).
Trasferiamo in una ciotola, uniamo il pecorino e la maggiorana e aggiungiamo a filo l’olio, montando con una forchetta.

Accompagna carni e pesci arrosto, o condisce una pasta.

pasta con le fave

Δεν γινεται να περασει η εποχη που βρισκονται μικρα, τρυφερα κουκια χωρις να φιαξουμε αυτο  το παραδοσιακο πιατο με τον πιο απλο και νοστιμο τροπο.

Συστατικα:

-          400 γρ. μικρα, τρυφερα κουκια

-          100 γρ. ζυμαρικα (κοφτο μακαρονακι, πενες, ο,τι θελουμε)

-          3 κουταλια εξτρα παρθενο ελαιολαδο

-          1 ασπρο κρεμμυδι κομμενο σε λεπτες φετες

-          αλατι, πιπερι

-          πεκορινο τριμμενο (εναλλακτικα κεφαλοτυρι)

-          λιγο ζωμο λαχανικων

Διαδικασια:

Καθαριζουμε τα κουκια τα πλενουμε και τα στεγνωνουμε.

Σε βαθυ τηγανι σωταρουμε ελαφρα το κρεμμυδι με το λαδι, προσθετουμε τα κουκια και ανακατευουμε.

Προσθετουμε 1 κουπα ζωμο λαχανικων, αλατιζουμε και αφηνουμε να ψηνονται σκεπασμενα σε χαμηλη φωτια.

Βραζουμε τα ζυμαρικα ακολουθωντας τις οδηγιες που γραφονται στην συσκευασια.

Δυο λεπτα πριν ληξει ο χρονος, τα βγαζουμε  με κουταλα σουρωτηρι και τα ριχνουμε στο τηγανι με τα κουκια. Ανακατευουμε καλα, και τελειωνουμε το ψησιμο  στο τηγανι.

Εαν χρειαζεται, προσθετουμε λιγο ζωμο ακομη.

Σερβιρουμε με φρεσκοτριμμενο πιπερι και αφθονο τυρι.

Non si può far passare la stagione delle fave fresche e tenere, senza preparare questo piatto della tradizione più rustica, nel modo più semplice e saporito.

Ingredienti:

-          400 gr. di fave fresche e tenere

-          100 gr. di pasta (ditalini, penne, quello che vogliamo)

-          3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

-          1 cipolla bianca tagliata a fette sottili

-          sale, pepe

-          pecorino grattugiato

-          brodo vegetale

Procedimento:

Sbucciamo le fave, laviamo e asciughiamo.

In una padella profonda, facciamo appassire la cipolla con l’olio, aggiungiamo le fave e le facciamo insaporire.

Aggiungiamo una tazza di brodo vegetale, saliamo  e facciamo cuocere a fuoco lento.

Lessiamo la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Un paio di minuti prima che sia pronta, la trasferiamo nella padella con le fave con la schiumarola. Mescoliamo bene e finiamo la cottura in padella.

Se necessario, aggiungiamo un po’ di brodo.

Serviamo con del pepe appena macinato e abbondante formaggio grattugiato.