mattonella di cioccolato, halvas e tahini

I 200 e passa giorni cui secondo i dettami della chiesa ortodossa è vietato mangiare cibi di derivazione animale, come effetto ha prodotto in cucina una miriade di preparazioni a base di verdure e legumi e in pasticceria una miriade di dolcetti, ciambelle e ciambelline a base di olio di oliva e tahini. Oggi giorno sono pochi quelli che seguono questi dettami, probabilmente soltanto qualche persona anziana come mia madre continua imperterrita, ma se è vero che questo tipo di alimentazione  non è più seguito per motivi religiosi, è altrettanto vero che sono sempre più in aumento quelli che lo adottano per motivi  di salute, etici e ambientali.

Il “halvas del droghiere” come viene comunemente chiamato il halvas di sesamo, altro non è che un dolce in genere a forma di mattonella  che si comprava dal droghiere una volta, al supermarket il giorno d'oggi, fatto con pasta di sesamo cioè con tahini, e caramello. Aromatizzato con la vaniglia, al cacao o al pistacchio è il dolce più immediato della tavola greca e strettamente associato alla quaresima Pasquale essendo un dolce totalmente privo di materie grasse animali.

L'uso più semplice è tagliarlo a fette e consumarlo a fine pasto, magari spremendo sopra qualche goccia di limone come fanno i veri intenditori. In alternativa si possono preparare dolci come questo che segue e che ugualmente propongo, pur rendendomi conto non sia semplice soltanto per  la difficoltà di reperire sia il tahini che il halvas. Ma se avete la fortuna di avere un negozio etnico vicino a voi, è probabile che troviate uno e l'altro!

Ingredienti:

• 300 gr. di cioccolato fondente tra il 50% e il 70%
• 100 gr. di tahini
• 1 cucchiaio colmo di cacao amaro
• 350 gr di halvas tagliato a pezzetti
• 120 gr. di nocciole sgusciate
• 60. gr. di uva sultanina
• 60 gr. di mirtilli rossi secchi 

Procedimento:

Mescolare l'uva sultanina e i mirtilli e tritarli grossolanamente al coltello. Tenere un poco da parte per la decorazione e versare il resto in una ciotola.
Mettere le nocciole in una teglia da forno  senza sovrapporle insomma devono formare uno strato unico. Scaldare il forno a 180 gradi per una decina di minuti e poi abbassare a 90. Infornare  per 10 minuti, spegnere e lasciare che le nocciole raffreddino dentro il forno. Una volte fredde, pestarle grossolanamente nel mortaio e versarle nella ciotola con l'uvetta, tenendo un poco da parte per la decorazione. In alternativa usare granella di nocciole già pronta.

Mettere il halvas in un tagliere, tagliarlo a pezzetti e unirlo nella ciotola di uvetta/nocciole.

Tagliare il cioccolato a pezzi e scioglierlo a bagno maria (in un pentolino che possa poi contenere il misto di halvas/frutta secca). Una volta sciolto, aggiungere il tahini e il cacao. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e lasciare raffreddare un poco. Versarvi  il misto di halvas/frutta secca e mescolare accuratamente.

Foderare uno stampo da plumcake con della pellicola lasciando  che la stessa  fuoriesca abbondantemente dai bordi e versare dentro il dolce. Girare la pellicola  che fuoriesce sul dolce stesso e mettere in frigo per un'ora.

Al momento di servire togliere dal frigorifero, rovesciare sul piatto di portata e togliere la pellicola.
Tagliare a fette.