Dire che non amo particolarmente i dolci sarebbe un'inesattezza al limite della falsità. Li amo come qualsiasi persona ma per mia fortuna non riesco a mangiarne in quantità. Poco e perfino pochissimo è sufficiente perchè soddisfi il mio desiderio di sapore dolce.
Ultimamente però ho deciso che anche questo poco deve essere di qualità; possibilmente con pochissimo o anche niente zucchero. Poco miele quando necessario ma perlopiù cerco di sfruttare gli zuccheri dei vegetali.Un'ottima
ricetta cui serve pochissimo zucchero, giusto una spolveratina
finale sono i flauti di pasta fillo con farcitura di zucca che è in piena stagione, uvetta e noci.
Provatela. E' perfetta per ogni situazione.
Ingredienti: (per venti flauti)
- 10 fogli di pasta fillo
- 500 – 600 gr. di zucca gialla (circa 350 gr. di polpa)
- 2 cucchiai di olio evo
- una decina di noci
- una manciata abbondante di uvetta di Korinto
- un bicchierino di brandy
- mezzo cucchiaino da tè di cannella in polvere
- ¼ di cucchiaino da tè di chiodi di garofano in polvere
- una grattatina di noce moscata
- olio evo per la pasta fillo
Finitura:
- zucchero a velo
- cannella in polvere
Procedimento: (preparazione 30 min. - attesa 60 min. - cottura 45 min.)
Se la vostra fillo è surgelata, tirarla fuori dal freezer e scongelarla. Mediamente in 2 ore a temperatura ambiente è pronta.
Se è invece fresca saltare questo passaggio.
Farcitura:
Mettere in ammollo l'uvetta nel brandy.
Sgusciare le noci e pestarle nel mortaio.
Pulire la zucca da semi, buccia e filamenti, lavarla, asciugarla e tagliarla a dadini. In una casseruola larga e bassa versare i 2 cucchiai di olio evo e aggiungere la zucca. Mescolare con un cucchiaio, coprire e lasciare cuocere fino ad ammorbidimento. Non aggiungere subito acqua, se la zucca è acquosa, probabilmente non ce ne sarà bisogno. La sua dovrebbe bastare per farla cuocere. Se viceversa è una zucca non troppo acquosa, che per inciso per me sono le migliori, aggiungere ma soltanto all'occorenza un paio di cucchiai di acqua calda alla volta.
Dopo circa 30 minuti dovrebbe essere molto morbida. A questo punto ritirare dal fuoco.
Versare la zucca in un piatto e con una forchetta ridurla in purè. Lasciare da parte che raffreddi completamente.
Scolare l'uvetta e tamponarla con un tovagliolo per asciugarla.
Mettere la zucca in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene. Se la farcitura risultasse un poco acquosa, aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato.
Assembamento e cottura:
Foderare una teglia da forno con carta forno.
Accendere il forno a 180 gradi, modalità statica.
Srotolare la pasta fillo.
Tagliare esattamente a metà nel senso verticale i fogli.
Prendere un mezzo foglio alla volta e spennellarlo con dell'olio evo. Coprire gli altri con un tovagliolo pulito.
Mettere all'estremità in basso un cucchaino di farcitura. Arrotolarlo leggermente stretto per un paio di giri. Girere i lembi della fillo verso l'interno e continuare ad arrotolare fino in fondo.
Posizionare il rotolino sulla teglia.
Continuare allo stesso modo fino a finire tutti gli ingredienti.
Spennellare gli involtini con dell'olio evo e infornare al ripiano di mezzo per circa 40 minuti e comunque fino a doratura.
Ritirare dal forno e lasciare intiepidire. Al momento di servire spolverizzare con zucchero a velo e cannella.
Importante: Non coprire i rotolini, la pasta fillo con l'umidità si afflocscia. Se dovesse afflosciarsi e diventare umida, accendere il forno a 150 gradi e infornarli per 5 minuti. Tornerà croccante.
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