koskosela di Santorini

 

Potete trovarlo come kayiannàs, strapatsada oppure koskosèla come si chiama a Naxos, a Santorini e più in generale alle Cicladi ma si  tratta sempre della stessa cosa, ossia uova strapazzate.E' un piatto facile e veloce con ingredienti di tutti i giorni e proprio per questo si prepara in tutta la Grecia , con una particolarità per quanto riguarda Santorini.

Nella splendida isola cicladica, spesso si usa aggiungere delle melanzane, quelle tipiche bianche, dolci e quasi senza semi.

Le melanzane bianche ormai si trovano ad Atene, non ovunque ma capita di trovarle, un po' meno a Milano. Ma questo non è un motivo valido per non preparare la koskosela.

Usate quindi le melanzane che trovate e preparate questo piatto saziante, saporito e veloce.

Anzichè il basilico potete usare la menta, il prezzemolo o altra erba aromatica di vostra scelta. 

 

Ingredienti: (per 2 – 3 persone)

• 1 melanzana
• 4 uova
• 2 pomodori grandi maturi (in alternativa polpa di pomodoro)
• f6 – 7 foglioline di basilico fresco
• 50 grammi di feta sbriciolata o altro formaggio fresco di vostra scelta
• olio evo
• sale
• pepe nero

Procedimento:(preparazione 10 min. cottura 20 min.)

Lavare la melanzana, sbucciarla e grattugiarla dai fori grossi della grattugia.

Fare lo stesso con i pomodori se sono freschi.

In un tegame versare qualche cucchiaio di olio evo e aggiungere la polpa di melanzana grattugiata. Soffriggere per 3- 4 minuti girando spesso.

Unire la polpa di pomodoro, salare leggermente, macinare del pepe nero e le foglie di basilico spezzate con le mani. Cuocere per altri 6 -7 minuti finchè la salsa non si restringa.

Sbattere leggermente le uova, salare e versare nella padella. Mescolando spesso, cuocere per circa 2 / 3 minuti facendo rapprendere le uova ma non asciugarli completamente.

Ritirare dal fuoco, distribuire la feta e portare a tavola calda con del buon pane e verdure di stagione.