melitinia di Santorini

Vengono da Santorini questi dolcetti al formaggio. Pochi ingredienti, semplici, preparazione abbastanza veloce e sapore squisito.

Sono tipici dell'isola e tradizionalmente si preparavano per la Pasqua.

Dei simili si trovano a Creta, con il nome "lichnarakia", e ad Anafi, dove anzichè la farina usano il semolino e li chiamano "meliterà".

Cercavo questa ricetta da qualche giorno e l’ho trovata a questo bel blog. 

Per aromatizzarli, la blogger usa una resina profumatissima che si produce nell'isola di Chios e si chiama "masticha".

Anzichè la masticha che so quanto sia difficile trovare, ho usato la scorza di arancia e ho dimezzato la quantità.

Ingredienti:

Per la pasta:

•           125 gr. di farina 00
  
•           1 albume leggermente sbattuto con la forchetta
•           1 cucchiaino di burro a temperatura ambiente
•           1 cucchiaino di zucchero semolato
•           un pizzico di sale
•           ½ tazzina da caffè di acqua tiepida

Per la farcitura:

•           100 gr. di ricotta (meglio di pecora/capra)
  
•           70 gr. di zucchero semolato
•           1 tuorlo
•           1 cucchiaino da tè di burro a temperatura ambiente
•           1 cucchiaino da tè di farina
•           scorza di arancia grattugiata

Procedimento:

Mettere la ricotta in un colino e posizionare il colino sopra una ciotola. Coprire con un tovagliole e mettere in frigorifero per una notte.

Mettere la farina sulla spianatoia a montagna (collina vista la quantità), fare un buco e versare l’albume, il burro, lo zucchero e il sale. Mescolare, aggiungere l’acqua e impastare. 

Dobbiamo otterene  un’ impasto morbido ma  che non si attacca alle mani. Coprire e lasciare da parte.

 

Per la farcia, togliere la ricotta dal frigo,  aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare finchè non si amalgamino bene.

 

Accendere il forno a 180 gradi.

Stendere  la pasta in una sfoglia di ½ cm. di spessore e con un coppa pasta di diametro di 8 cm. tagliare dei dischi.

Sollevare intorno la pasta per circa ½ cm, e con l’indice e il pollice pizzicare tutto intorno per dare la forma tipica di questi dolcetti.

Riempire i dischetti con un cucchiaino di farcia e sistemarli  sulla leccarda rivestita con carta da forno.

Cuocere a 180 gr. per circa 20 minuti.

 

Note: A piacere, prima di servire, cospargere dello zucchero a velo, e/o  cannella in polvere.