09/09/21

hàntres laderès / borlotti freschi stufati

 

Comprati secchi per la maggior parte dell'anno, l'estate è l'unico periodo in cui si può gustare una delle tante prelibatezze della bella stagione. I fagioli freschi.

I hàntres (perline) sono uno dei nomi con i quali chiamiamo in Grecia i borlotti; sono quelli che si trovano freschi molto facilmente in tutti i mercati ed è veramente è un  peccato non aproffitarne finchè sono di stagione.

Dati i tempi di cottura di parecchio inferiori a quelli dei fagioli secchi, non sono particolarmente impegnativi e con un minimo di orgazzazione in poco più di un'ora si può avere un ottimo piatto della grande tradizione greca dei “laderà”. (ortaggi cotti in olio di oliva).

Con pochi ingredienti si crea un piatto delizioso, semplice e mai banale, come del resto è tutta la cucina tradizionale greca.

La pietanza è godibilissima; si serve come piatto unico con pane e feta, oppure come mezès insieme a un bicchierino di tsipouro. Comunque sia, è  ottima!

Ingredienti: (per 2 persone)

  • 500 gr. di borlotti freschi
  • 1 piccola cipolla bionda
  • 1 carota non troppo grande
  • 2 pomodori medi maturi
  • sale
  • pepe nero macinato fresco
  • prezzemolo
  • olio evo

Procedimento: (preparazione 20 min. - cottura 40/50 min.)

Incidere una croce sulla parte inferiore dei pomodori e tuffarli in acqua bollente per 30 secondi.

Scolarli, metterli in acqua fredda per raffreddarli e spellarli tirando i lembi dell'incisione.

Tagliarli a dadini piccoli raccogliendo anche tutti i succhi.

Sgranare i fagioli.

Spuntare la carota, pelarla e tagliarla a rondelle sottili.

Tritare la cipolla.

In una casseruola versare 3 – 4 cucchiai di olio evo e aggiungere la cipolla. Stufare a fiamma bassa per 5 minuti e aggiungrere le rondelle della carota e i fagioli sgranati. Insaporire girando spesso per 2 – 3 minuti.

Versare i pomodori con tutti i succhi.

Coprire e cuocere per 30 minuti. Trascorsi questi, salare e macinare del pepe nero. Contiuare la cottura per altri 10 – 15 minuti finchè i fagioli diventino teneri ma assolutamente non disfatti.

Durante la cottura controllare i liquidi. Se scarseggiano versare un poco di acqua calda.

Verso fine cottura cospargere il prezzemolo tritato, mescolare e lasciare sul fuoco ancora per un paio di minuti.

Ritirare dal fuoco, lasciare intiepidire e servire con un giro di olio per chiudere.

 



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