insalata di barbabietole e arance

Una delle mie fatiche in cucina è stata quella di riuscire ad amare le barbabietole; insieme ai porri sono sempre stati probabilmente gli unici ortaggi che non mi sono piaciuti al primo assaggio ma non ero l'unica. Quasi tutti i miei coetanei nutrivano la stessa avversione per queste verdure che le nostre mamme non riuscivano a rendere gratificanti in nessun modo. Nessuno di noi pensava che si potessero rendere appetitosi e forse nemmeno le nostre mamme si ponevano più di tanto la domanda. D'altronde mangiare era una necessità e le volte che diventava piacere dei sensi erano così poche che come risultato tutti noi eravamo magri e filiformi!
Poi con l'esperienza (e qualche studio) ho capito che tutto si può rendere appetitoso; non c'è materia commestibile che non si possa, manipolandola poco o tanto, rendere gustosa e irresistibile. Ho cominciato dunque ad amare le barbabietole e ormai le uso spesso, dalle torte alla skordalià, passando per le zuppe e le insalate.

Se avete delle barbabietole fresche, per cuocerle avvolgetele in carta stagnola e cuocetele al forno a 180 ° per una quarantina di minuti. Dopodichè pelate e seguite la ricetta. Se invece le avete prese già cotte come nel mio caso, tiratele fuori dalla confezione sottovuoto, pulitele dalla buccia laddove c'è e seguite e procedete come segue.

Ingredienti: (per 4)

• 3 arance
• 4 barbabietole medie
• 150 gr. di insalatina mista (lattugino, spinacino, rucola, radicchetto)
• una cipolla bianca
• aceto di mele
• sale
• pepe bianco macinato fresco
• 3 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Lavare e asciugare bene l'insalata.

Pelare a vivo le arance, tagliarle a metà e poi ancora a metà togliendo tutti i filamenti. Tagliare a bocconi.

Tagliare a bocconi le barbabietole.

Sbucciare la cipolla e tagliare a filetti sottili.

Prendere un piatto e fare un letto con l'insalata. Salare leggermente, versare qualche goccia di aceto e un cucchiaio di olio. Mescolare bene.

Adagiare sopra le arance, le barbabietole, le cipolle.

Salare, irrorare con un cucchiaino di aceto e 2 di olio evo, macinare del pepe e servire come insalata a fine pasto, ma anche come pasto leggero accompagnato da un poco di pane.

Se volete rendere l'insalata più sostanziosa, spargere sopra qualche noce pestata nel mortaio.