polpettine di lenticchie e bulgur con dip di pomodori secchi e yogurt

Dato che la cucina vegan ha un posto di rilievo nella mia cucina come del resto nella cucina di tutti i greci, succede che spesse volte mi ispiro alla cucina dei monasteri, dove questo regime alimentare vige per la maggior parte dell'anno e conseguentemente è ricchissima di idee, spunti e ricette che valorizzano al massimo vegetali e legumi.

Così, oltrechè alla scoperta della cucina di Monte Athos che gli intraprendenti monaci stanno trasformando in un brand di successo, ho scoperto anche la cucina di Aghia Meteora, che con i suoi 7 monasteri in funzione (dai circa 30 che contava nel periodo del suo massimo fulgore), costituisce il secondo complesso monastico dopo appunto Monte Athos.

Ugualmente ai “colleghi” del Monte, anche i monaci di Aghia Meteora non consumano carne, ma sul loro ricchissimo e aggiornatissimo sito si trova tutto il resto! Dai pesci ai molluschi e crostacei, dai formaggi al burro, dalle verdure alla frutta, dolci, un numero consistente di ricette esce dalle cucine dei monasteri.

Una delle tante sono queste polpette di lenticchie e bulgur. Buone come mezès, come aperitivo fingerfood oppure anche come pasto principale accompagnate da verdure cotte e crude.

Ingredienti:

Per le polpettine:

• 100 gr. di lenticchie
• 80 gr. di bulgur
• prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 cipolla tritata
• 4 cucchiai da minestra di olio evo
• 2 cucchiai di pangrattato
• ¼ di cucchiaino da thè di cumino
• sale
• pepe macinato fresco
• pan grattato per l'impanatura

Per il dip:

• 1 vasetto di yogurt greco
• 4 pomodori secchi sott'olio
• 2 cucchiai da minestra di olio evo
• un pizzico di sale
• qualche goccia di limone

Procedimento:

polpettine:

Poichè è molto importante che le lenticchie/ bulgur una volta cotti siano ben asciutti è preferibile cominciare la cottura con poca acqua e tenerne sempre a disposizione della bollente per aggiungerne all' occorrenza. Mettere quindi a lessare le lenticchie in 300 ml di acqua. Quando saranno parecchio tenere aggiungere il bulgur, mescolare, salare e continuare la cottura per il tempo indicato sula confezione del bulgur che mediamente si aggira intorno ai 15 – 20 minuti.

Nel frattempo tritare lo spicchio di aglio e la cipolla e farle appassire in una padella. Lavare il prezzemolo e tritarlo.

Quando le lenticchie con il bulgur saranno cotti, ritirare dal fuoco e aggiungere il soffritto di cipolla/aglio. Aggiungere il prezzemolo, il cumino, il pepe, il pangrattato, mescolare e lasciare raffreddare.

Per formare le polpettine, rassegnatevi a sciacquare e asciugare spesso le mani. E' un pò noioso, ma il risultato vi compenserà.

Formare  quindi delle polpettine delle dimensioni che si desidera, rotolarle nel pangrattato e adagiarle in una teglia rivestita da carta forno. Infornare a 180 gradi per 10 minuti.

dip di yogurt e pomodori secchi:

Sgocciolare i pomodori e tagliarli a striscioline. Mettere tutto nel frullatore e frullare fino a cremosità desiderata.

Nota n. 1: per un dip vegan, sostituire con una salsa di pomodoro, di miso e tahini, di peperoni.

Nota n. 2: la ricetta originale è una sorta di minestra asciutta o poco brodosa. La versione polpettine l'ho vista altrove e mi ha fortemente ispirato!