feta saganaki

Probabilmente il  saganaki è uno degli antipasti greci più amati e conosciuti  non solo dagli oriundi ma anche dagli stranieri che approdano in terra ellenica. Fino a un po’ di anni fa il più diffuso era quello di formaggio, tanto che quando si ordinava un “saganaki” senza specificare di cosa, si  sottintendeva di formaggio. Poi si sono diffusi i gamberi saganaki, le cozze saganaki, e tanti altri secondo fantasia e creatività.

Generalmente si pensa che il formaggio per eccellenza per questa preparazione sia la feta, ma non è così.  Sono diversi i formaggi adatti al saganaki tra cui il kefalotyri, il batzos, la formaella senza dimenticare l’hallumi cipriota; sostanzialmente tutti formaggi che non si sciolgono con la frittura. La feta pure è utilizzata, ma in Grecia dove si trovano vari tipi di feta con stagionature e salature diverse è facile sceglierne una adatta. Meno facile in Italia dove il tipo di feta che si trova è uno unico , non adattissimo a questo scopo.

Difatti personalmente uso spesso il quartirolo lombardo che pur essendo di latte vaccino è simile alla feta. Qualche volta sperimento con dell’altro, con risultati inaspettati e sorprendenti  anche se il saganaki per me resta sempre un antipasto greco, da fare con formaggi greci e il resto sono solo surrogati!

Ma come per tutto quanto, le soluzioni ci sono! Sempre!  Basta cercarle!  Ho quindi preparato il tempura e messo la feta in freezer per qualche minuto prima di friggerla e funziona!!!!

Ingredienti:

-          100 gr. di farina

-          200 ml di acqua frizzante ghiacciata

-          1 uovo

-          200 gr. di feta (una confezione di quelle che normalmente si trovano nel super)      

-          olio di arachidi per friggere

Procedimento:

Prima di tutto preparare la feta: toglierla dalla confezione,  metterla in uno scolapasta e lasciare sgocciolare perché perda il liquido di conservazione. Posizionarla sul tagliere e  tagliarla esattamente in 6 pezzi.  Primo taglio verticale a metà, e poi tre tagli orizzontali. Avvolgere i pezzi di feta nella carta stagnola e metterli nel freezer per 15 minuti.

Mentre la feta è in freezer preparare la pastella:  setacciare la farina. Prendere una bacinella, meglio di metallo,  e sbattere l’uovo incorporando l’acqua frizzante  ghiacciata. Aggiungere lentamente la farina e mescolare grossolanamente senza insistere  troppo perché non restino grumi .

Scaldare l’olio in una padella profonda (io uso la mia wok). Togliere i quadrotti di feta dal freezer, intingere un pezzo alla volta nella pastella e mettere a friggere nell’olio bollente finchè non diventi dorato. Togliere dalla padella  e adagiare su carta assorbente. Ripetere con gli altri pezzi di feta, uno alla volta.

Servire con del limone.