insalata di Mani / maniatiki salata

Severa e parsimoniosa sono due parole che si addicono alla cucina di Mani   come del resto si addicono al suo territorio arido e secco. Pochi ingredienti, poche parole;  il “less is more” è nato qui, d’altronde i vicini spartiati si nutrivano con il brodo nero.
Data la scarsità degli ingredienti e le difficoltà di conservazione, l’affumicatura delle carni ( di maiale soprattutto)  e dei pesci,   e l’essicazione delle erbe selvatiche erano  tecniche molto usate.  I piatti  si profumano con la cannella,  i chiodi di garofano, il cumino, le  arance, la menta,  il finocchietto selvatico, il sedano e il prezzemolo. Caposaldo e ingrediente fondamentale  resta l’olio di oliva mentre legumi e verdure completano l’alimentazione locale.

Probabilmente  il prodotto più rappresentativo di questa cucina è il sygklino: carne di maiale salata,  affumicata con rametti di salvia, e successivo bagno in olio, succo di arance e acqua. Si conserva in vasi coperto di strutto.

Per consumarlo, si usa bollire la quantità desiderata  in acqua con pezzi  di arancia e lasciato raffreddare.  In genere viene accompagnato da questa insalata.

Noi la prepariamo ugualmente anche senza il sygklino; è buona ed equilibrata. Se volete potete accompagnarla con dello speck oppure qualche altro salume affumicato di vostro gradimento. Potete servirla anche come contorno di un arrosto di capretto o agnello.

Ingredienti: (per 2 - 3 persone)

•           4 patate  medie lessate
•           1 arancia pelata a vivo
•           1 cipolla affettata sottilmente
•           una decina di olive nere
•           olio evo
•           sale, pepe verde
•           origano
•           1 cucchiaino di un buon aceto di vino bianco

Procedimento:

Tagliare a spicchi o a rondelle le patate e sistemarle sul piatto.
Salare, macinare del pepe verde, spargere l’origano  e spruzzare con l’aceto. 
Aggiungere l’arancia tagliata a spicchi o a rondelle, la cipolla e le olive. Versare l’olio.

Servire a temperatura ambiente.