purea di fagioli neri e mazzancolle al vapore

Molluschi e crostacei (crisi permettendo) hanno il loro posto di onore sulle tavole greche durante la quaresima.
Il pranzo domenicale che di solito prevede la carne, ora prevede gamberi, aragoste (non è il mio caso e francamente non è il caso della stragrande maggioranza dei greci ora come pure prima  della crisi), cozze, vongole, polipi, seppie, calamari…. Mamma mia che delizia!!!!

L’abbinamento “legumi/proteine animali” in genere si fa con carne; qui e per rispettare gli usi, mettiamo proteine di mare.

La ricetta è ispirata dallo  chef Ettore Botrini. Se il nome vi sembra italiano, ci avete preso. Padre  italiano e madre greca.
Non dico di più, più in là gli dedicherò un post.

Ingredienti: (per 3 - 4 persone)

•           200 gr. di fagioli neri
•           una decina (o anche più) di mazzancolle
•           1 rametto di rosmarino
•           sale
•           olio evo

Procedimento:
Sciacquare i fagioli e metterli  in ammollo in acqua fredda  per 1 notte.
Il giorno dopo metterli in acqua fredda e lessarli per circa 1 ora. Salare verso fine cottura.
Tirarli  fuori con la schiumarola e frullarli (in alternativa pestarli  pazientemente  nel mortaio)  insieme al rosmarino che avremmo precedentemente tritato. Se serve aggiungere un pochino dell’acqua di cottura dei fagioli per ottenere la texture giusta.

Cuociamo le mazzancolle al vapore (in alternativa scottarle in poca acqua).
Sistemare la purea dei fagioli  nei piatti e metterci sopra  le mazzancolle.
Versare un filo di olio evo.
Io ho messo anche qualche goccia di limone, ma non faccio testo; sui fagioli e sui ceci lessati mi piace un sacco!

Mangiare tiepido o a temperatura ambiente con un'insalata a foglia verde.
Quelle greca prevede lattuga romana tagliata finissima, i greci sono degli artisti in questo, cipollotti tagliati fini e aneto tritato. Il tutto condito con sale, limone e olio evo, ovviamente!!!