19/03/12

purea di fagioli neri e mazzancolle al vapore


Molluschi e crostacei (crisi permettendo) hanno il loro posto di onore sulle tavole greche durante la quaresima.
Il pranzo domenicale che di solito prevede la carne, ora prevede gamberi, aragoste (non è il mio caso e francamente non è il caso della stragrande maggioranza dei greci ora come pure prima  della crisi), cozze, vongole, polipi, seppie, calamari…. Mamma mia che delizia!!!!

L’abbinamento “legumi/proteine animali” in genere si fa con carne; qui e per rispettare gli usi, mettiamo proteine di mare.

La ricetta è ispirata dallo  chef Ettore Botrini. Se il nome vi sembra italiano, ci avete preso. Padre  italiano e madre greca.
Non dico di più, più in là gli dedicherò un post.

Ingredienti: (per 3 - 4 persone)

  •           200 gr. di fagioli neri
  •           una decina (o anche più) di mazzancolle
  •           1 rametto di rosmarino
  •           sale
  •           olio evo

Procedimento:
Sciacquare i fagioli e metterli  in ammollo in acqua fredda  per 1 notte.
Il giorno dopo metterli in acqua fredda e lessarli per circa 1 ora. Salare verso fine cottura.
Tirarli  fuori con la schiumarola e frullarli (in alternativa pestarli  pazientemente  nel mortaio)  insieme al rosmarino che avremmo precedentemente tritato. Se serve aggiungere un pochino dell’acqua di cottura dei fagioli per ottenere la texture giusta.

Cuociamo le mazzancolle al vapore (in alternativa scottarle in poca acqua).
Sistemare la purea dei fagioli  nei piatti e metterci sopra  le mazzancolle.
Versare un filo di olio evo.
Io ho messo anche qualche goccia di limone, ma non faccio testo; sui fagioli e sui ceci lessati mi piace un sacco!

Mangiare tiepido o a temperatura ambiente con un'insalata a foglia verde.
Quelle greca prevede lattuga romana tagliata finissima, i greci sono degli artisti in questo, cipollotti tagliati fini e aneto tritato. Il tutto condito con sale, limone e olio evo, ovviamente!!!


8 commenti:

Arianna ha detto...

Buonissima questa ricetta!!!!

mm_skg ha detto...

Una delizia! Brava Ειρηνη! Le tue foto sono pure stupende!
Καλη εβδομαδα, φιλια απο θεσσαλονικη

Luisa ha detto...

buonissima questa ricetta! i fagioli neri li facciamo spesso, anche proprio in crema.. ma belli piccanti e speziati! ottima l'abbinata col pesce.. mi fa molto messico!

Vita ha detto...

Πάλι η κληρωτίδα μου εσένα έβγαλε για
παιχνίδι :-)

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Σήμερα με δυσκόλεψε λίγο η μετάφραση για να καταλάβω την συνταγή.
Είναι πουρές από μαύρα φασόλια αν κατάλαβα καλά!
Προφανώς γίνεται πιο σφιχτός από τους λοιπούς πουρέδες για να τον έχεις φορμάρει τόσο "σταθερά".
Πραγματικά ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο!
Φιλιά, καλή βδομάδα!

grEAT ha detto...

@arianna
grazie!!!

@marina
grazie veramente. baci a te da milano!

@luisa
anche io li faccio abbastanza spesso. devo dire che il pesce è un buon accostamento. grazie

@vita
σε ευχαριστω πολυ πολυ. το εκτιμω ιδιαιτερα και καποια στιγμη θα ασχοληθω με τα παιχνιδια και τα βραβεια. ελπιζω συντομα.

@elena
μα ξερεις ποσες φορες λεω οτι πρεπει να γραφω και στα ελληνικα? τουλαχιστον στο καθε ποστ! αλλα παντα σκονταφτω στην ελλειψη χρονου. να φανταστεις οτι τα ποστ τα γραφω στις 5 το πρωι, διοτι στις 8 πρεπει ηδη να ειμαι στον δρομο!!!
μου βρισκω το ελαφρυντικο οτι υπαρχουν τοσα ομορφα ελληνικα μπλογκ με ελληνικες συνταγες, οποτε γραφω στα ελληνικα οποτε προτεινω καποια ιταλικη συνταγη!
εδω το λινκ που βρηκα την συνταγη.

http://www.athinorama.gr/umami/food/recipes/?id=573

irene

ornella ha detto...

Mi hai fatto venire fame:-) anche se l'ora è da cappuccino! Una meraviglia di ricetta! Ciao cara buona giornata

Lenia ha detto...

υπέροχη συνταγή κ παρουσίαση!Μπράβο,Ειρήνη μου!Φιλιά απο Ζάκυνθο!

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