insalata di finocchi con noci e scaglie di parmigiano

I finocchi non mi attirano particolarmente. Non ne vado pazza, al contrario della mia mamma, che la prima volta che è venuta a Milano, era, credo proprio ottobre, li ha visti al mercato per la prima volta, e incuriosita, li comprò. Fu amore a primo boccone. Tanto che quando tornò ad Atene, portò con sè una borsa piena di finocchi!!!!
Allora non si trovavano in Grecia. Sicuramente non ad Atene.
Ma devo dire che tutti i viaggi da e per la Grecia  sono pieni di borse con cibi. Italiani quando vado, greci quando torno. Quegli italiani per amici e parenti. I greci lo stesso ma egoisticamente sopratutto  per me!
Anche se non sono golosa di finocchi, lo sono di questa insalata perfettamente autunnale/invernale.
Può essere servita come insalata a fine pasto, ma può diventare anche un pranzo leggero.

 Ingredienti:

•          2 finocchi piccoli e teneri
•          5 noci pestate molto grossolanamente nel  mortaio
•          3 cucchiai di scaglie di parmigiano
•          Il succo di mezzo limone
•          3 cucchiai di olio evo

Procedimento:
Tagliare i gambi ai finocchi ed  eliminare  le foglie esterne.
Tagliare  ogni finocchio a metà e poi in quarti. Lavare bene, eliminare anche il torsolo e tagliare ogni pezzo a listarelle.

Mettere i finocchi tagliati in un insalatiera. Versare il succo di limone e mescolare. Aggiungere  le noci, le scaglie del parmigiano e l’olio.
Mescolare e servire  dopo mezz’ora, dando tempo al condimento di ammorbidire i finocchi.

Nota: le foglie esterne le usiamo per i brodi vegetali mentre il ciuffo verde lo usiamo per  aromatizzare le insalate.