gyros kotopoulo / gyros di pollo

Devo premettere che per noi ateniesi e pireoti, sostanzialmente per i greci del sud, il souvlaki è quella meraviglia golosissima di pita con dentro gyros, (lo spiedone verticale di carne ) tzatziki, cipolle, prezzemolo, pomodori e salsa di pomodoro. Per diversi anni ho pensato che così fosse ovunque in Grecia ma ho dovuto ricredermi perchè a Salonicco (nord del paese), come ho saputo successivamente, con il termine souvlaki si intende lo spiedino con la carne infilzata; punto e stop! Per buona pace di chi pensa che l'incomunicabilità tra nord e sud sia un vezzo esclusivamente italiano!!!!

gyros fatto in casa

Mio padre aveva una regola ferrea: quando si mangia fuori e si ordina la carne, sempre ed esclusivamente bistecca! Così si poteva avere un minimo di controllo sulla carne che veniva servita. La sua diffidenza verso il cibo pronto era proverbiale; stando a lui non avremmo mai mangiato il gyros e il kokoretsi (quest'ultimo è uno spiedo con le frattaglie e intestini di agnello per il quale potrei fare pazzie...), lo spezzatino e le polpette, a meno che non fossero fatti in casa.

Mia madre ha dovuto adeguarsi e ha imparato a fare parecchie cose, in epoche in cui nessuno si sognava di darsi la pena di farle anziché comprarle.

Ora lo capisco..... a e non ordino più spezzatini o polpette dove capita, non mangio mai un souvlaki o un kebab dove capita!

pita gyros fatto in casa

La pita gyros è lo street food per eccellenza in Grecia. Chi ci è andato sicuramente l'ha visto, mangiato e adorato! 
Carne allo spiedo verticale avvolta nella pita, pomodori, anelli di cipolla, prezzemolo e l'immancabile tzatziki è la versione classica ma non è l'unica. Se si desidera, si può optare per i "biftekia" ossia con delle polpette anzichè per la carne allo spiedo. A livello casalingo è la versione più diffusa. Anche a casa mia facevamo lo stesso quando si decideva di mangiare il souvlaki.