agnello campestre in pasta fillo /arnaki exochikò se fyllo kroustas

 

L’agnello è molto consumato in Grecia, paese con tradizione millenaria di pastorizia ovina. Costolette fritte, cosciotto arrostito, spalla frikasè, agnello allo spiedo, testine arrostite, sono tutte preparazioni tradizionali che valorizzano al massimo questa carne che i greci amano molto e sanno cucinare divinamente.

agnello con patate al forno

L’agnello con le patate al forno è un classico della cucina greca e non solo in occasione della Pasqua. I greci sono grandi consumatori di carne ovina, sia di agnello che di capretto.

patatato di Amorgos

Le isole non prendono il via alla vita  con l'arrivo dei turisti in estate..... Vivono tutto l'anno, la loro storia è millenaria e piena di avvenimenti anche se ormai il dittico mare/sole ha offuscato tutto il resto. 

Per la verità negli ultimi anni al dittico si è aggiunto l'elemento  cucina cosichè il dittico è diventato trittico avvicinando i turisti alla cultura e tradizioni locali prendendoli letteralmente dalla gola con nostra grande gioia!

arnaki frikassè (agnello in fricassea)

La tradizione greca per la Pasqua prevede agnello. Intero e cotto allo spiedo è il modo più celebre che ha creato tanto folklore intorno alla Pasqua greca. Chiaramente non è l'unico modo per cucinarlo. Al pomodoro, al forno con le patate o come questa che propongo sono ricette che si usano e variano da regione a regione, da isola a isola.
Non diversamente dalle tante regioni meridionali dell'Italia dove la pastorizia era ed è molto praticata. Forse ora non più come una volta, ma la tradizione resta, inamovibile negli anni. E' destinata a soccombere, prima o poi succederà, è inevitabile. 
La sensibilità verso agnellini, maialini etc. aumenta ma per ora possiamo ancora goderci piatti come questo, tipico della tradizione famigliare. Della mia!