frittata con fagiolini

Un must della stagione calda non appena appaiono sui banchi dei mercati sono i fagiolini,  che generalmente  cuciniamo in umido con pomodoro e l' aggiunta di qualche patata. . 

Qui invece ho optato per una frittata a firma della food writer Mirsini Lambraki che ho letto in una rivista dedicata alla cucina estiva cretese. 

La frittata è ricca e di sostanza. Accompagnata da yogurt greco, un'insalata di pomodori e del buon pane, diventa un ottimo piatto unico.

Ingredienti: (per 2 persone)

• una manciata di fagiolini
• 1 patata piccola
• 1 cipolla ramata piccola
• 2 uova
• 1 cucchiaio di yogurt greco
• menta fresca tritata
• sale
• pepe nero macinato fresco
• olio evo

Procedimento:

Mondare i fagiolini, lavarli e se sono lunghi tagliarli a 2 o anche tre pezzi. Buttarli in acqua che bolle leggermente salata e far lessare per 3 – 4 minuti. Scolare e tenere da parte. Tritare la cipolla e grattugiare la patata dai fori grossi della grattugia.

Versare un po' di olio evo in una padella e mettere sul fuoco. Quando l'olio sarà caldo versare la cipolla tritata, la patata grattugiata e i fagiolini. Friggere per 4-5 minuti mescolando spesso.Togliere con la schiumarola dalla padella e mettere su carta assorbente.

In un recipiente sbattere le uova con lo yogurt, salare e macinare del pepe. Unire le verdure con la menta tritata e mescolare bene.

Accendere il forno modalità grill a 170 gradi.

Rimettere la padella sul fuoco e scaldare a fiamma medio-bassa. Versare le uova nella padella e cuocere per 5 minuti o comunque finchè non solidifichi la parte bassa. A questo punto mettere la padella nel forno e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino a rosolatura della superficie.

Servire calda accompagnata con dello yogurt greco.

Nota: Se in manico della vostra padella non è adatto per il forno, avvolgere in carta di alluminio facendo due tre giri.