insalata di risoni

Per quanto desueto in Italia, i risoni sono un formato di pasta molto amato e usato dai greci. Il “kritharaki” (orzotto) come si chiama, piccolo o più grande che sia, generalmente si utilizza per il glorioso giouvetsi oppure nelle minestre e difatti l'altro suo nome è “manestra”. Insieme ai ditalini e gli spaghetti fa parte di quei pochi formati di pasta industriale che si trovavano nel paese fino a qualche decennio fa. Ovviamente ora la musica è cambiata, in commercio se ne trovano tante in tanti formati ma i risoni continuano a resistere senza subirne i contraccolpi!

Ingredienti: 

• 140 gr. di risoni
• 1 peperone verde corno
• 1 piccolo  peperone giallo
• 1 pomodoro medio
• 10 olive nere
• 1 cipollotto
• 6 fili di erba cipollina
• scorza di limone grattugiata (la punta di un cucchiaino)
• sale
• pepe bianco macinato fresco
• 4 cucchiai di olio evo
• 50 gr. di feta sbriciolata

Procedimento:

Pulire il cipollotto, lavarlo e tagliarlo a rondelle tenendo la parte non appassita delle foglie verdi. Tagliare la calotta ai peperoni, togliere semi e filamenti, lavarli, asciugarli e tagliarli a dadini. Lavare il pomodoro e tagliarlo a dadini. Snocciolare le olive e lasciarle intere. Lavare l'erba cipollina e tagliarla a mezzo cm.

Versare l'olio in una padella e far appassire a fiamma bassa il cipollotto.
Aggiungere il peperone giallo, cuocere per 5 minuti, unire il peperone verde e il pomodoro. Salare leggermente e far appassire tutto quanto  per 10 minuti. Aggiungere le olive e continuare la cottura per altri 5 minuti. Ritirare dal fuoco, aggiungere la scorza di limone, l'erba cipollina, macinare del pepe bianco e mescolare. Versare il tutto in un'insalatiera e lasciare da parte.

Lessare in abbondante acqua salata i risoni e quando saranno al dente scolarli e passarli sott'acqua corrente per qualche secondo per bloccare la cottura e raffreddarli.
Versarli nell'insalatiera con le verdure, aggiungere un filo di olio evo mescolare.  Spargere della feta sbriciolata e servire con del pepe a parte e con un'insalata a foglia.

Per 2 – 3.