kolokythokeftedes / frittelle di zucchine con la feta

“il reietto degli ortaggi” le definì il poeta Kostas Varnalis in un suo manoscritto durante l'occupazione tedesca e intendeva ovviamente le zucchine, osservando che il loro prezzo era salito sproporzionalmente rispetto ad altri ortaggi più “nobili”.

L' “ovviamente” non lo dico a caso, sono tante le espressioni di disprezzo nella lingua greca che hanno come oggetto le zucchine.

Forse perchè sono in molti a considerarle poco saporite, la zucchina ha assunto un significato di cosa di poco conto, indegna di essere presa in considerazione, sciocca.

“kolokythia” !!! si dice, liquidando così un discorso. Pure quando sono condite con l'origano il parere non cambia: “kolokythia me tin rigani” ed ecco il disprezzo espresso in due parole troncando ogni possibile replica!!!!

Io stessa mi ricordo perfettamente che mio padre usava tutt'e due le espressioni,, ora questa ora quell'altra, ogni qualvolta decideva che di sciocchezza si trattasse....

Strano.....  la cucina greca ha una lunga lista di ricette deliziose con le zucchine come protagonista assoluto!!!

Ingredienti:

• mezzo chilo di zucchine
• 3 pomodorini (cherry, pikadilly)
• 150 gr. di feta sbriciolata
• 1 cipollotto
• aneto tritato
• menta fresca tritata
• 1 uovo
• 80 gr. di farina 0
• sale
• olio di arachidi per friggere

Procedimento:

Incidere una croce sulla base dei pomodorini e sbollentarli per mezzo minuto. Spellarli e tagliarli a dadini piccoli. Salare leggerissimamente e mettere in uno scolapasta per mezz'ora per far perdere buona parte della loro acqua.

Lavare le zucchine, tagliare le estremità e grattugiarle dai fori grossi di una grattugia. Strizzare con le mani per far perdere i liquidi.

Pulire il cipollotto, lavarlo e tritarlo tenendo anche la parte verde.

In una ciotola mettere le zucchine grattugiate, i pomodorini, l'uovo leggermente sbattuto, il cipollotto, gli aromi, la feta e la farina. Salare leggerissimamente in quanto i pomodorini erano già stati salati e la feta è molto sapida e mescolare bene. Coprire e mettere in frigorifero per una buona mezz'ora.

In una padella versare dell'olio di arachidi e scaldarlo. Tirare fuori dal frigorifero l'impasto delle frittelle. Prendere un cucchiaio dell'impasto alla volta e versare nella padella con l'olio bollente. Quando saranno dorate da un lato, girarle delicatamente con un cucchiaio e far dorare anche dall'altro. Togliere dalla padella con la schiumarola e adagiare su un vassoio foderato di carta assorbente.

Servire calde con un dip di yogurt con menta tritata, sale, pepe e poco olio evo.

info: sarantakos