risotto alle foglie di vite

La cosa più impegnativa  per preparare i celeberrisimi dolmadakia è quella di trovare le foglie adatte; che devono essere tenere, senza nervature e poco tanniche. Se avete la fortuna di avere una vite in giardino e non avete altro da fare che raccoglierle, sappiate che vi invidio! Se invece come me volete un vero sapore greco ma la vite in giardino non ce l'avete, anzi, non avete nemmeno il giardino, potete farli con le foglie di vite in salamoia. Ormai si trovano in alcuni punti vendita e non farete molta fatica a trovarle se vivete in una città grande.  

Dato però che non tutti sono in grado di arrotolare le foglie di vite, perchè richiede una buona manualità e parecchia esperienza, vi dò l'alternativa. Fosse ancora in auge l'espressione "destrutturato" avrei chiamato il risotto "dolmadakia destrutturati". Più semplicemente lo chiamo "risotto alle foglie di vite".
Utilizzare foglie di qualità è indispensabile per questo risotto dal sapore deciso ma anche delicato allo stesso tempo. Scegliete quelle piccole e tenere scartando quelle grandi con nervature se dovessero esserci.  Il sapore c'è tutto!!!! Fatelo! Oltre che deliziose, le foglie di vite hanno molte proprietà benefiche.

Ingredienti: (per 2 persone)

• 150 gr. di riso per risotto (carnaroli, arborio, vialone o altro di vostra scelta)
• 1 bicchiere di vino bianco secco 
• 15 foglie di vite
• 1 porro piccolo (solo la parte bianca)
• 1 cipollotto con le foglie verdi
• aneto tritato
• la scorza e il succo di mezzo limone (biologico)
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 3 cucchiai di olio evo

Procedimento: (preparazione 15 min. - cottura 30 min.)

Se avete le foglie di vite fresche, tagliare il gambo, lavarle e scottarle per 2 minuti in acqua leggermente salata. Scolare e lasciare raffreddare. Se invece sono in salamoia metterle in acqua fredda in ammollo per 10 minuti, sciacquare e asciugare. Tagliare il gambo. Che siano fresche o in salamoia, a questo punto tritarle molto grossolanamente e tenere da parte. Pulire il porro e il cipollotto, lavarli, asciugarli e tagliarli a rondelle.

Versare l’olio in un tegame e stufare lentamente il porro con il cipollotto. Quando saranno appassiti unire le foglie di vite e l’aneto tritato, macinare del pepe nero e cuocere a fiamma molto bassa per quindici minuti; all’occorrenza aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

Tostare il riso a secco in una casseruola finchè i chicchi diventano tanto caldi da non poterli tenere tra le dita. A questo punto versare il vino e far evaporare buona parte dei liquidi. Cuocere il riso  versando a mestolate acqua calda leggermente salata. Dico leggermente perché se usate foglie di vite in salamoia restano abbastanza salate e comunque a salare c’è sempre tempo! A metà cottura (10 minuti circa) versare nel riso il condimento e continuare versando sempre l’acqua a mestolate. Qualche minuto prima di fine cottura aggiungere la scorza e il succo di limone e aggiustare di sale. Ritirare dal fuoco, lasciare che riposi per 10 minuti.

Servire tiepido con degli spicchi di limone e pepe nero a parte e accompagnato dallo tzatziki.