mele cotogne allo sciroppo / kydoni glyko koutaliou

Come ci veniva insegnato a scuola con l'arrivo dell'autunno succedono diverse cose: arrivano le prime piogge così preziose per i contadini, i bambini tornano a scuola, i grandi tornano al lavoro, si tirano fuori dalla naftalina i maglioni, compaiono le melagrane, le castagne e le mele cotogne!

I maglioni non si tirano più fuori, il freddo non più quello di una volta e le case non sono più fredde come una volta.... anche se di questa ultima affermazione non sono più così sicura.....

Le incertezze sono tante e fanno paura ma altrettante sono le certezze che rassicurano!

Le melagrane e le castagne compaiono ancora, un po' meno le mele cotogne ma per me fanno rima con l'autunno e non c'è possibilità che le trovi e non le compri!

Per mangiarle a crudo (e si, ognuno ha i suo vizi...), per accompagnare i formaggi, per fare la cotognata o per cucinarle con il maiale!

Questa ricetta che somiglia sorprendentemente alla mostarda mantovana è un classico che tutti facevano una volta. Rientra nella categoria “glyka koutaliou”, cioè frutta candita che si serve nel piattino e accompagna il caffè ma è squisita anche nello yogurt o per accompagnare formaggi semi stagionati.

Ingredienti:

• 2/3 mele cotogne (500 gr. di polpa)
• 350 gr. di zucchero semolato
• 150 ml di acqua
• mezzo cucchiaino scarso di essenza di vaniglia
• il succo di due limoni
• una manciata di mandorle pelate a filetti

Procedimento:

Riempire una bacinella di acqua e versare il succo di un limone. Lavare le mele cotogne, pelarle, tagliarle in 2 pezzi e ogni pezzo in altri 2 e pulire da semi e parti dure. Tagliare la polpa a striscioline, alla julienne per intendersi, e tuffarle nell'acqua acidulata.

Prendere una pentola e versare l'acqua e lo zucchero. Portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti. Scolare le mele cotogne dall'acqua acidulata e versarle nello sciroppo dopo che sono trascorsi i 10 minuti di bollitura. 
Cuocere a fiamma dolce per 30 minuti girando 2-3 volte. Aggiungere le mandorle e l'estratto di vaniglia e cuocere per altri 30 minuti o comunque finchè le mele cotogne non diventino morbide ma ovviamente non disfatte.

 A questo punto fare la prova piattino per verificare la consistenza dello sciroppo. Mettere un piattino nel freezer per 2 minuti, toglierlo e versarvi sopra un cucchiaino di confettura. Inclinare; se la confettura è pronta scivola ma con difficoltà. Se invece scivola via velocemente vuol dire che ha bisogno di essere ulteriormente addensata, pertanto continuare la cottura fino ad arrivare alla densità giusta.
 Al contrario se non scivola per nulla, vuol dire che è stata addensata eccessivamente. A questo punto versare qualche cucchiaio di acqua e cuocere fino a consistenza giusta.
Se la prova piattino non vi piace e preferite il metodo scientifico e infallibile usate un termometro. Al raggiungimento dei 105 gradi è tutto pronto!!!

Verso fine cottura versare il succo dell'altro limone, cuocere ancora per 2 minuti e ritirare dal fuoco.

Versare ancora bollente in vasetti sterilizzati, chiudere e capovolgere fino a completo raffreddamento.

Una volta aperti, tenere in frigorifero.