Allo stesso modo per diversi anni ho
pensato che l'unico souvlaki possibile fosse quello con con la
carne di maiale, ma anche qui ho dovuto ricredermi perchè parecchi
anni fa, per la prima volta in vita mia ho visto e mangiato un
souvlaki con la carne di pollo!
“E' più leggero”, mi suggerì mia
sorella e io ubbidii.
Non era male, e anzi, ora che ci penso,
leggero per leggero, a quando un souvlaki con il pesce????
Il gyros di pollo è una ricetta del
talentuoso e pure bello chef Akis Peretzikis.
Ingredienti:
- 3 fusi di pollo
- olio evo
- paprika forte
Per la salamoia:
- ½ litro di acqua
- 15 gr. di fior di sale
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio di aglio in camicia schiacciato
- 5 grani di pepe nero
Per la salsa di yogurt:
- 1 vasetto di yogurt greco
- 2 spicchi di aglio tritati
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaio da minestra di olio evo
- sale
- pepe macinato fresco
- mentuccia tritata
Procedimento:
Salsa di yogurt:
Mescolare tutto,
coprire e tenere in frigorifero fino all'ora di servire.
Salamoia:
In una ciotola
sciogliere il sale nell'acqua e aggiungere tutto il resto.
Fusi di pollo:
Disossare i fusi,
togliere la pelle e tagliare a striscioline. Immergerle nella salamoia
e mettere un piatto a contatto con l'acqua per tenere la carne ben
immersa nella salamoia. Lasciare per mezz'ora.
Trascorsa la
mezz'ora scolare e asciugare la carne con carta assorbente.
Velare il fondo di
una padella con dell'olio evo e quando sarà caldo far saltare il
pollo a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando un paio di volte.
Ritirare dal fuoco
quando sarà ben rosolato e condire con un poco di paprika forte.
Servire con la
salsa di yogurt, delle pites e un'insalata verde.
Per
2.
9 commenti:
Mi piace! Ho giusto la fortuna di avere in freezer un pollo ( ex )
ruspante...Penso che per quanto riguarda la cucina, potrei
tranquillamente trasferirmi in Grecia... Da triestina, mi
mancherebbero solo i crauti acidi e la jota...
anche sulle isole che ho visitato il termine souvlaki è riferito allo spiedino e basta.Il gyros di pollo è una recente e gradita scoperta, interessante l'aggiunta dell'aceto di mele alla salsa, prendo nota ! Un abbraccio
@ruli
un pollo ruspante è un gran bel pollo! sulla cucina come darti torto????
funziona anche al contrario. da greci in italia!!!!
un abbracio
@chiara
si infatti; ormai il termine "pita gyros" ha soppiantato quello che gli ateniesi chiamano souvlaki, con la conseguenza che il termini souvlaki è tornato alla sua origine etimologica: spiedino
un bacio
Come diceva Chiara.. anche a Zante, Cefalonia, Corfù, Lefkada e Andros (isole da me visitate sino ad ora) oltre che in penisola calcidica... con souvlaki si intende lo spiedino punto e stop.. Anche a me però è capitato di mangiarne con carne di pollo..come quest'estate ad Andros.. E per prendere quello che tu dici.. devo ordinare una "pita gyros"... Ottima la tua ricettina.. :-** un bacione
La ricetta è splendida ma purtroppo io il pollo proprio non riesco a mangiarlo a maritozzo piace da matti e qualche volta mettendo "molettone" al naso lo faccio ma molto raramente.
Penso che questo si potrebbe fare anche con altri tipi di carne magari maiale.....
Ho preso nota comunque lo stesso.
Lo dico anche qui avevo perso tutto di te e anche non ricevevo alcun aggiornamento ma grazie ai tuoi auguri ti ho ritrovata. Un abbraccio e buona serata.-
Fatto oggi a pranzo per due amici: squisito, ci è piaciuto molto.
Decisamente una buona ricetta, grazie!
fatto ieri sera con un chilo di petto di pollo tagliato a bastoncini che ha cacciato una quantità di liquido esagerata. Per cui la cottura, nel wok, invece di essere per soffritto è avvenuta praticamente per stufato. Ma è piaciuto lo stesso. Grazie infinite, ci riproverò.
non dovrebbe essere così. non saprei dirti se per via del taglio della carne, forse si ma non ne sono sicura. se ci riprovi ti suggerisco di farlo con i fusi. in ogni caso sappimi dire.
e grazie a te
secondo suggerimento: la carne fatta saltare poca alla volta.
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