radici e tuberi al limone

Frequentando le località turistiche si può facilmente crearsi l'idea che i greci siano grandi carnivori il chè in parte è vero; ma siamo carnivori dell'ultima ora, cioè da quando è arrivato un poco di benessere economico, subito sparito peraltro, almeno per i più....

Al pari del benessere, sta diminuendo drasticamente anche il consumo della carne e francamente di questo non riesco a dispiacermene.

La cucina greca è ricchissima di verdure e legumi e oltre agli oriundi che lo stanno riscoprendo,  sarebbe bello se lo scoprissero anche gli stranieri...

Io ci provo a diffondere la notizia e così per domani 1 Novembre che è il World Vegan Day,   propongo questo piatto di radici e tuberi al limone, asprigno quanto basta per i greci che adorano il limone in cucina, me inclusa!

Ingredienti:

• 1 sedano rapa
• 2 topinambur medi
• 2 carote
• 2 patate medie
• 2 cipollotti
• prezzemolo tritato
• il succo di un limone
• sale
• pepe macinato fresco
• 1 cucchiaio di maizena
• brodo vegetale
• olio evo

Procedimento:

Pulire i cipollotti, lavarli, asciugarli e tritarli (foglie verdi incluse).

Velare il fondo di una casseruola con dell'olio evo e mettere a stufare a fiamma bassa i cipollotti per 5 -6 minuti.

Pelare il sedano rapa, i topinambur, le patate e le carote, lavarle, asciugarle e tagliarle a tocchetti. Aggiungere le verdure nella casseruola con il soffritto e far insaporire. Versare del brodo caldo quasi fino a coprirle, salare leggermente, macinare del pepe, coprire e cuocere per circa mezz'ora o comunque fino a che le verdure non siano morbide. A questo punto controllare il sale.

Prendere qualche cucchiaio dal brodo di cottura delle verdure e versarlo in una tazza; diluirvi dentro la maizena, aggiungere il succo di limone e se serve aggiustare il sale. Mescolare tutto e versare nella casseruola.

Far cuocere ancora senza coperchio per altri 5 minuti, verso fine cospargere il prezzemolo e ritirare dal fuoco.

Lasciare intiepidire e servire con del buon pane casereccio.