roxakia

“Roxakia”? E  da dove arriva questo nome? On the rocks? Roxane? E’ stata la prima cosa che mi sono chiesta quando ho visto questi dolcetti. Mi è sembrato un nome curioso di cui non avevo nessun riferimento etimologico e conseguentemente mi era impossibile collegarlo a una qualsiasi parte del paese in un qualsiasi periodo storico. Ho cominciato dunque a cercare ma per quanto abbia cercato sono al punto di partenza. Nei miei ricettari greci non c’è traccia di questi dolcetti  e nel web mentre abbondano le ricette scarseggiano le informazioni storiche.  L’unica cosa acclarata è che si tratta di un dolce molto conosciuto al nord del paese e altrettanto sconosciuto al sud ed ecco spiegata la mia ignoranza in materia!  Era pre-inernet naturalmente!
Le ricette online sono parecchie, tutte simili, praticamente senza varianti. Qui  si vede una che ho scelto non tanto per il metodo che è praticamente simile a tutte le altre, ma perché è illustrata con foto passo passo.

Le noci cosparse sopra sono una mia aggiunta perché fanno tanto Natale e ormai Natale è alle porte!

Ingredienti:

•           ½ kg. di farina 00
•           150  ml di latte intero
•           12 gr. di lievito istantaneo
•           1 uovo grande oppure 2 piccole
•           150  ml di olio di girasole
•           qualche goccia di estratto di vaniglia
•           1 cucchiaio di cacao amaro
•           ½ cucchiaino  raso e scarso di chiodi di garofano in polvere
•           ½ cucchiaino raso di cannella in polvere
•           1 tazza di gherigli di noci pestati nel mortaio

Per lo sciroppo:

•           ½ kg. di zucchero
•           ½ litro di acqua
•           il succo di mezzo limone

Procedimento:

Scaldare appena il latte, versarlo in una bacinella e sciogliere dentro il lievito. 
Con la frusta sbattere leggermente l’uovo e unirlo al latte. Aggiungere l’olio e l’estratto di vaniglia e mescolare bene con la frusta.  
Versare la farina e impastare finchè non si ha un impasto morbido ed elastico.  Non c’è bisogno di lasciare riposare, procedere subito.

Tagliare l’impasto in 3 parti.  Con una parte preparare un impasto scuro; allargare  un poco con le mani e versare sopra il cacao,  metà delle noci e la polvere di chiodi di garofano e di cannella.
Impastare a lungo per amalgamare bene gli ingredienti.  Dividere l’impasto al cacao  in 2 parti e formare con ciascuna di loro un salsicciotto di circa 30 cm. di lunghezza.

Prendere una parte dell’impasto bianco e con il mattarello tirarla in un rettangolo di 30 cm. di lunghezza, 15  di altezza e di spessore circa mezzo centimetro.

Posizionare sopra un salsicciotto dell’impasto al cacao e avvolgere non troppo stretto.
Con un coltello affilato tagliare in fette  di circa 2 cm. e premere ogni fetta  leggermente con il palmo della mano per appiattirla un poco. Ripetere con i 2 impasti rimanenti.

Accendere il forno ventilato a 180 gradi e scaldare per 10 minuti.
Ricoprire una  teglia grande con carta forno e sistemare sopra i roxakia.
Infornare per circa 20 minuti.  Spegnere e lasciare che intiepidiscano nel forno.

Mentre i roxakia  intiepidiscono nel forno,  preparare lo sciroppo. Versare tutti gli ingredienti in un pentolino e far bollire per 10 minuti. Tuffare nello sciroppo caldo i roxakia  intiepiditi e lasciare che si impregnino.  Mediamente un paio di minuti  per lato sono sufficienti. Toglierli dallo sciroppo, sistemarli in un vassoio e spargere sopra il resto delle noci.