tsitsibyra

Approfondendo la cucina di un paese si possono  capire molte cose della sua storia, del suo clima, della sua conformazione territoriale, che poi sono  fattori che determinano la vita quotidiana della gente che lo abita.
Anche se non sapessi nulla della Grecia, capirei che è un paese caldo, dove può prosperare l’ulivo e la vite, capirei che è un paese sul mare, che il territorio è montuoso, tanto che i formaggi sono perlopìù  di  latte di pecora e capra, che è stato un paese povero considerato l’ampio uso di legumi ed erbe selvatiche, che ha subito diverse dominazioni viste le influenze turche in primis, ma anche veneziane, inglesi.

Se la dominazione veneziana ha lasciato in eredità ai corfiati il bourdeto, il bianco, il sofrito, la dominazione inglese, molto più breve di quella veneziana ha lasciato in eredità la tsitsibyra.
La ginger beer che proveniva dall’ Inghilterra e con la quale si dissetava l’aristocrazia inglese   nelle calde giornate estive di Corfù durante il loro dominio.  (1815 - 1864).  Quando gli inglesi con  l'annessione dell'isola allo stato greco se ne andarono, alcuni corfiati che nel frattempo avevano imparato a prepararla, hanno ottenuto il permesso di farla e di servirla nei kafeneion.

Nel 1920, Christoforos Chimarios ha deciso di avviare la prima produzione organizzata della bibita e da allora la tsitsibyra insieme alla coltivazione del kumquat (pure questo dovuto a un inglese) è diventata il segno distintivo di Corfù. 

info e foto

La ginger beer si prepara con un lievito e si lascia fermentare per alcuni giorni. Io qui ho usato una ricetta molto facile di Jamie Oliver che possiamo preparare anche pochi minuti prima di servirla. Ovviamente è una bibita estiva, ma  io la porto in palestra anche d’inverno!

Grattugiamo dai fori grossi della grattugia  100 gr. di zenzero fresco, (anche senza sbucciarlo)  e lo mettiamo in una ciotola, succo incluso . Aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero bruno e  la scorza di un limone (meglio biologico). Aggiungiamo il succo di 2 limoni piccoli e pestiamo con un oggetto pesante, tipo la base di un mortaio di marmo o un pestello ecc.  per qualche attimo. In questo modo esce succo dallo zenzero e si scioglie lo zucchero. Versiamo 750 ml di acqua frizzante, molto frizzante,  e lasciamo stare per 10 minuti.

Filtriamo con un colino a maglie fitte e serviamo con abbondante ghiaccio e qualche foglia di menta.

Le quantità di limone e zucchero a nostro piacimento possiamo aumentarle o diminuirle.