tagliatelle al cacao e peperoncino in salsa greca

 Qualcuno ricorda i piatti simbolo degli anni ’80? Penne con la vodka,  farfalle  panna e salmone, tagliata con la rucola, filetto al pepe verde,  risotto allo champagne. Ovunque si andasse,  dalla pizzeria al ristorante, ci si imbatteva in questi piatti e chi frequentava ristoranti stellati poteva mangiare il risotto con la foglia d’oro. Eh si; un vento nuovo spirava nelle cucine e quasi nulla  è rimasto uguale con prime vittime le trattorie toscane  così frequenti a  Milano, ormai  sparite del tutto.
Ora leggo che Vissani si è un poco pentito, che il vento abbia soffiato un pò troppo? e vuole tornare alla cucina degli anni ’50. Magari farà lo stracotto di asino, a modo suo immagino! Beh, in attesa di vedere gli sviluppi, i torni e ritorni della cucina dei prossimi anni, cui uno dei fattori che la determineranno, e le prime avvisaglie ci sono tutte, sarà la parola “crisi”, io propongo un altro must degli anni ottanta, le tagliatelle al cacao. In salsa greca, ca va sans dire! 

Prepariamo le tagliatelle con 200 gr. di farina 00, 2 uova,  un cucchiaino di cacao non zuccherato  e un peperoncino rosso fresco tritato finissimo.

Prepariamo una salsa a freddo con 100 gr. di feta, 1 cucchiaio di tahini, 1 cucchiaio di succo di limone e 4 cucchiai di olio di sesamo. Frulliamo  e quando le tagliatelle saranno cotte, scoliamo e condiamo. Spargiamo sopra del sesamo tostato.