patate al forno / patates sto fourno

Le patate sono un contorno onnipresente nella cucina greca. Qualsiasi piatto di carne ma anche di pesce, prevede un accompagnamento di patate. Fritte o arrosto, ma sempre patate.

Si sente chiedere  spesse volte quando si mangia fuori e si ordina della carne in umido al pomodoro, se la si vuole accompagnata da pasta o da patate.  Quando invece si ordina una braciola, una bistecca, delle costolette, pesce grigliato,  la domanda non si pone nemmeno. Questi piatti sono sempre contornati da patate.

Quasi sempre fritte,  a volte al forno.

Come tanti, ho sempre preferito le patate fritte, ma ultimamente prediligo quelle al forno. Anche come “comfort food” , da sgranocchiare rigorosamente con le mani, leggendo fumetti o un bel giallo e non m'importa niente se si macchiano. 

Spesse volte le faccio all’italiana, con l’aglio e il rosmarino. Altre volte, come questa, alla greca, con l’origano e il limone. 

Peliamo le patate,  meglio di pasta gialla, le laviamo e le mettiamo in una bacinella con acqua fredda per mezz’ora perchè perdano parte dell’amido.
Le togliamo, tagliamo a spicchi, sciacquiamo, asciughiamo bene  e le mettiamo a strato unico sulla teglia dove le cuoceremo.
Saliamo, versiamo dell’origano secco e un po’ di pepe nero macinato fresco  e  mescoliamo bene con le mani.
Versiamo sopra il succo di un limone e mezza tazzina di olio evo. Mescoliamo di nuovo con le mani affinchè le patate siano bene unte e condite.

Cuociamo al forno che avremmo preriscaldato, a 200 gradi per 40 minuti circa ma dipende dalla grandezza degli spicchi.