insalata di barbabietole (patzarosalata)

Con le barbabietole ho un rapporto  schizofrenico. Passo da periodi in cui non le voglio vedere, ad altri che le compro in continuazione. Il loro sapore dolce; probabilmente questo è che a volte me le fa amare e altre che me le rende insopportabili.
In realtà, basta trovare il modo  di prepararle. Appena le nostre papille gustative riconoscono i sapori graditi, immediatamente l’alimento bistrattato entra nelle nostre preferenze.

Ecco, questo modo di fare le barbabietole è uno di questi. Il mio palato lo classifica tra quelli graditi.
Inoltre, con le mie amate noci, ora che si trovano quelle fresche, è il massimo.

Ingredienti: (per 2 - 3 persone)

•           2 - 3 barbabietole
•           1 vasetto di yogurt greco colato
•           ½  cucchiaino di pepe rosa pestato nel mortaio
•           1 spicchio di aglio piccolo tritato
•           3 cucchiai di olio evo
•           1 cucchiaino di buon aceto bianco (io ho usato aceto di mele)
•           ½ cucchiaino scarso di sale
•           6 -7 noci  pestate grossolanamente nel mortaio

Procedimento:
Preparare una salsina con lo yogurt, il sale, il pepe, l’aglio,  l’olio e l’aceto. Emulsionare e tenere da parte.

Lavare bene le barbabietole e  lessarele in abbondante acqua con un po’ di aceto.
Quando saranno cotte, toglierle dall’acqua, lasciare raffreddare per poterle toccare con le mani, sbucciarle e tagliarle a fette.

Sistemare su un piatto uno strato di barbabietole, versare sopra  un po’ della salsa di yogurt e una manciatina di noci.
Continuare così fino a esaurire il tutto.

Servire come insalata, ma è ottima anche da sola come pasto leggero.

Nota:  possiamo usare le barbabietole  già cotte al vapore che si trovano nei supermarket.